世界上第一个滤杯是由德国的一位名叫Mellita的夫人发明的。Mellita钟爱喝咖啡。1906年的某天，Mellita夫人突然觉得咖啡不够纯净，于是在杯子下面钻了一个孔，又把儿子的绘画纸隔在上面，看能否喝到更纯净的咖啡。这就是世界上第一个咖啡滤杯的出现。随着精品咖啡的不断发展和普及，喜欢手冲的人也越来越多，而滤杯作为手冲器具的重要组成部分，也在不断地发展变化，市面上的滤杯也越来越多，这次简单地介绍几种典型的滤杯特点和这些滤杯对咖啡口感的影响。
滤杯的种类有很多,你手里的或许是hario kalita KONO……不管是哪一种,都各有特性,不只是外型的不同,每个细节的设计也影响着流速、萃取时间、咖啡的口感,每种器具都不太相同.
滤杯“肋骨”的作用
滤杯内的很多「肋骨」,即导流槽,它有两个作用：其一,可以引导水流,降低水流的速度来进行更好地萃取；其次,刚烘好的豆子,特别是深烘的豆子,会有很多二氧化碳,闷蒸时会有大量的二氧化碳排出,有部分滤纸和滤杯贴合在一起,有部分和肋骨贴合在一起,产生空隙,利于二氧化碳的释放,提升萃取的均匀度.
如果没有沟槽的话,注入热水后,空气就只能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充分闷蒸.得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味.
梯形kalita三孔滤杯
滤杯底部有三个小孔平均分布，孔径较小，流速较慢。
底部是平的，萃取时水流会先到律杯然后进行分流，受到水流的大小和绕圈的影响较少，萃取相对来说更加均匀。
kono滤杯
它的肋骨属于射线形，分为短肋骨、中肋骨和长肋骨，肋骨短，流速相对较慢，可以萃取出较多物质，但也容易造成过萃；长肋骨流速相对过快，可以冲出果酸明亮的咖啡；中肋骨流速相对长肋骨较慢，增加了水和咖啡的接触时间，可以增加咖啡的醇厚度。Kono感觉上比较适合深焙豆，浅焙会有堵塞的情形，而且闻起来香气不显，冲泡常喝的综合豆会感觉body厚重，入口苦香味很重，酸味几乎没有，但是会回甘，很像是日本人喜爱的咖啡口感。
V60
市面上最常见的，也是很多咖啡师喜欢的滤杯。
V60锥形滤杯，顾名思义，它的滤杯和底部成60度的夹脚，这样粉层集中在中间，利于充分萃取。它有很多「肋骨」，即导流槽，它有两个作用：其一，可以引导水流，降低水流的速度来进行更好地萃取；其次，刚烘好的豆子，特别是深烘的豆子，会有很多二氧化碳，闷蒸时会有大量的二氧化碳排出，有部分滤纸和滤杯贴合在一起，有部分和肋骨贴合在一起，产生空隙，利于二氧化碳的释放，提升萃取的均匀度
扇形滤杯（梯形滤杯、台形滤杯）
扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔，流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长，要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合而非全贴合。
FrontStreetCoffee
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2018-05-31 14:10:47
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