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入咖啡坑了吗?在家如果煮一杯好咖啡?

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-10 15:19 我要评论( )

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入咖啡坑了吗?在家如果煮一杯好咖啡?


新手入门精品咖啡世界,采购顺序为:咖啡豆、磨豆机、咖啡豆、手冲壶、咖啡豆、各式滤杯、咖啡豆,咖啡机最後,不一定要买。
  
  好的咖啡豆很重要,所以要说很多次。
  
  刚开始敲门问路的你,常常会陷入采购设备清单的迷思。有时候会羡慕别人,但选择自己能力范围内最适合的工具才是王道。最棒的工具,是唾手可得,最方便使用与冲煮的工具,重点是冲出来的咖啡好不好喝啊。使用不同的咖啡杯,有时候也可以增添自己喝咖啡的好心情。
  
  多喝、多比较
  
  建议咖啡新手多方尝试、多喝、多喝、多喝。试着去品嚐体验产区所带来的风味,品嚐咖啡没有什麽诀窍,多喝,喝原味最好。
  
  购买豆子之前,可以先到店家,实地品嚐店里煮出来的风味,回家再试试看能不能重现。通常营业用的磨豆机比较专业,研磨的均匀度会比较高,可以喝到的风味细节,相对会比较多,所以磨豆机是最值得投资的咖啡器材,喝过就回不去了。
  
  2. 咖啡冲煮的重点
  
  水质与水温
  
  水温的高低会影响咖啡溶解出来的物质多寡,简单来说,越高温会溶解出越多的咖啡的芳香物质,而使用好的过滤水质,会让你的咖啡更好喝喔。
  
  每次咖啡豆的重量克数
  
  多少重量的咖啡豆,搭配多少重量的水,可以得到固定比例的美味咖啡。使用精准的电子量秤,可以大大地增加成功冲煮的机率。
  
  冲煮的时间
  
  煮的时间越长,咖啡受到热水的浸泡时间越长,风味就会越强烈,咖啡溶解出来的物质也会越多,相对的好喝的就更好喝,不好喝的就更不好喝噢。
  
  研磨的粗细度
  
  研磨的刻度,必须要搭配所使用的冲煮方式、器具来决定,而挑选适合自己的冲泡器具,可以大大提升喝咖啡的趣味。下面就来介绍几种常见的冲煮方式,与合适的研磨刻度吧:
  
  浅焙的Pro Tips
  
  浅焙如果想要酸一点:水温高一点,控制在90~88度。然後冲慢一点,这样子会得到较多的香气,与强调出豆子的酸质。如果不想喝太多酸,水温降低一点,在86~84度,冲稍微快些,会感觉到明显的甜味和果香。
  
  放凉了再喝,更好喝。因为不会酸到刺喉,也让花果香更明显。酸酸甜甜的浅焙,很适合炎热的夏季早晨,清澈如铃声般的酸质,一扫潮湿黏腻的起床气。
  
  浅焙豆在这里唷→
  
  3. 冲泡器具与对应的刻度
  
  冲煮法 研磨度
  
  滤泡式、手冲 小富士鬼齿3~3.5
  
  法国压 小富士鬼齿7.5~8
  
  赛风、爱乐压 小富士鬼齿3.5~4
  
  义式咖啡机 SuperJolly无段微调极细
  
  滤泡式、手冲
  
  使用滤杯与滤纸或滤网,来做过滤的工具, 十分方便使用。一般而言,美式咖啡壶就是使用滤泡式概念来冲煮咖啡。坊间可以买到的手冲式滤杯琳琅满目,例如T型、锥型、V60、聪明滤杯等等,滤泡式建议中度偏细研磨,小富士鬼齿3~3.5。
  
  法国压、冲茶器
  
  使用法国压(French Press)这种方式冲煮的人大有人在,因为非常简单,而且不用太在意细节,最适合慵懒的法国型人类,由於冲泡的时间时常会忘记计时,因而而超过5分钟,所以法国压适合的是粗度研磨,小富士鬼齿7.5~8。
  
  赛风壶、爱乐压
  
  通常会用到赛风壶(Syphon, or Siphon)的人,可以说是居家咖啡冲煮的专家了;而爱乐压(Aeropress)是近年来新兴的咖啡冲煮工具,长得有点像大型的针筒,可以用蛮力强迫缩短咖啡的萃取时间,通常是采用中度研磨,小富士鬼齿3.5~4。
  
  义式咖啡机
  
  义式咖啡流行了好一阵子,很多人的家里都莫名其妙的买了一台,却苦无使用的对策。建议:既然已经花了很多钱,何不再多投资一点,买一台适合义式咖啡研磨刻细度的专用磨豆机呢。好的磨豆机做出来的义式咖啡,可以让你上天堂。不好的磨豆机,磨出来的义式咖啡会让你哭断肠。
  
  研磨刻度:小富士鬼齿最细可能还不够细,建议义式专用磨豆机(Super Jolly无段微调极细)。
  
  所以说,那个砍豆机
  
  建议将柜子里刷卡点数送的螺旋桨式电动砍豆机收好,或是送给妈妈磨胡椒、绿豆粉、香料。砍豆机是用击碎的方式,不能称之为研磨。缺点是砍死的咖啡颗粒,细度差距超大,而且无法控制。
  
  过度研磨时,机器产生的热,已将咖啡的香气消耗殆尽。节俭的你,还会将壁上静电吸附的细粉,一一取下冲煮。这细如面粉的粉末,就是你的咖啡风味「复杂度」特别高的原因。
  
  4. 储存咖啡的方法
  
  台湾的气候比较潮湿炎热,必须严防咖啡豆受热,或是受潮。存放在密封罐,阴凉不晒到太阳的橱柜里,是最好的方式。
  
  咖啡最好的储存方式,就是赶快冲煮完喝进肚子里。已经开封的咖啡豆,并不建议摆在家用冰箱里(-5~5度),但如果是红酒冰箱(17~18度)就可以。建议采购咖啡豆的时候,挑选台湾本地新鲜烘焙的咖啡馆,所烘焙的咖啡豆。
  
  少量采购可以确保新鲜。坊间的自家烘焙店,往往标榜极新鲜烘焙,强调现烘现喝,其实最新鲜的咖啡豆不一定最好喝,最佳的饮用时机,通常是咖啡烘焙之後的7~15天後。
  
  店家用来包装咖啡豆的豆袋,最好是具有单向透气阀的密闭袋子。妥善储存的你,会很惊讶咖啡豆的储存时间,比你想像的还要长。开封後必须要越快喝完越好,当然你也可以慢慢喝,慢慢地感受咖啡风味的起伏与衰退,这也是一种趣味。
  
  储藏的重点回顾
  
  一开始就和本地新鲜烘焙的店家采购
  
  烘焙後需要7~15天熟成
  
  只买喝得完的量
  
  确定豆袋有单向透气阀
  
  放在密封罐内,阴凉的橱柜里,不要冰在家用冰箱,但红酒冰箱可以
  
  开封後尽速享用
  
  5. 想喝咖啡又怕睡不着
  
  选购低咖啡因的豆子
  
  晚上想喝咖啡又怕睡不着怎麽办?第一个方法是选择低咖啡因的咖啡豆,除了因为品种的关系,本身为天然低咖啡因以外;现在有很多後制处理方式,并不是透过化学,而是采取水洗或是蒸气处理,不会伤害身体,称为Decaf, or Decaffeinated Coffee。需要的话,可以向店家询问这方面的资讯。
  
  选择精品等级的豆子
  
  如果是精品咖啡豆的话,相较於瑕疵过多的商业豆,精品豆的咖啡因会比较低。虽然比较贵,但买的是安心,因为过於廉价的商业豆,极有可能是靠非常不爱护环境,大量制造的方式,来压低成本。
  
  选择烘得较深的豆子
  
  如果喝的是精品咖啡,却还是有睡不着的困扰,除了冲淡一点以外,可以考虑选择比较深焙的咖啡豆。因为烘焙的时间相对比较长,烘焙过程飘散的咖啡因,也会比浅焙的多一点点。深焙的豆子,烘焙风味会也比较强烈一些,适合老饕级的人物,加牛奶一起喝也不错喔。
  
  已经喝了怎麽办
  
  如果已经摄取过量的咖啡因,却不得不赶快睡觉的话呢,这时候,赶紧摄取大量的水,或是富含电解质的运动饮料兑水一比一,喝了之後会马上想要上厕所,咖啡因是水溶性的,可以透过小便新陈代谢加速排解喔。

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