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SCA的学分认证系统怎么样?SCA BARISTA课程心得

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-13 17:31 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡很有趣,可能是那股香气太幸福了,总是有一股魔力容易让人著迷。 其实我真的忘记我为什么会突然很喜欢咖啡这件事,那种喜欢不是可以把它当成职业去研究的喜欢,就是一种闻到香


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  • 咖啡很有趣,可能是那股香气太幸福了,总是有一股魔力容易让人著迷。
     
    其实我真的忘记我为什么会突然很喜欢咖啡这件事,那种喜欢不是可以把它当成职业去研究的喜欢,就是一种闻到香气喝到浓郁感会让人放松的感觉,我想我应该是喜欢那种感觉,因为我对于各种产区咖啡豆的特性与味道没有研究精神,只是喝到喜欢的柑橘香会惊喜得很开心。
     
    这也是为什么我总是只买某几间的咖啡豆,因为他们挑豆选豆很可靠,而且自烘店永远很新鲜。
     
    还记得在2013年我用第一次的年终奖金去买了一台磨豆机900N+半自动咖啡机Gee,开始了我的胡搞瞎搞义式咖啡之路,还买了几本书,然后假日咖啡馆就在家里诞生了,那时候的蒸汽管还没有坏掉,还可以打出绵密的奶泡,骄傲的是爸妈喝过自家咖啡馆的咖啡后,就再也回不去超商咖啡了,同样的情况也发生在婚后我把咖啡机搬到了新家,老公现在喝咖啡也回不去了,可喜可贺的是以后家里多了另一个人会煮咖啡(十分上进)。
     
    这就是所谓的一人得道鸡犬升天吧(咦)
     
    虽然Google大神很万能,自己胡搞瞎搞还是能产出一杯好喝的咖啡,但其实品质一直蛮不稳定的,自烘店的咖啡总是比较好喝,我也一直很好奇难道真的只是因为机器多一个0就差这么多吗!前阵子刚好有个转职的空档,某个晚上灵光一现之后,决定好好利用难得的空窗期去上课考一张咖啡证书,把心中对咖啡的100个为什么慢慢解开。
     
    其实上课就好,考证书还要付额外的一笔费用,为什么还要特别考?
     
    我这个人就是比较浮夸一点,觉得考试和证书是一种证明自己有好好练习的结果,而且考过之后家里挂一张咖啡师的证书好像蛮虚荣的,所以也没想太多就觉得考吧,完全没有想到没考过就等于把钱丢到许愿池里一样,最后真的是惊险飞过,要把自己逼死。
     
    SCA BARISTA 课程心得
     
    SCA精品咖啡协会为一个全球性的非营利组织,由 SCAA 美国精品咖啡协会和 SCAE 欧洲精品咖啡协会所构成。
     
    SCA 的学分认证系统中,将咖啡技术共分为5大领域、而每个领域又分为基础(A)、进阶(B)、专业(C)3个等级,我这次考的只是5大领域中的BARISTA Skill咖啡师其中的基础(A)+进阶(B),其他领域还包含烘豆,杯测,冲煮,生豆等等,真的是博大精深。
     
    在两个月左右的上课时间中,大概1/3的时间是咖啡知识课程,2/3的时间是实机操作练习。我很喜欢上课老师给的概念,身为一位专业的咖啡师,出了冲煮咖啡的技巧外,包含咖啡的历史、咖啡机的操作及维修、咖啡制作的流程及原因都要了解!还要会解说风味,以及有台风自信等等!身为一个Pre历史系学生,听到这些怎么能够不开心。
     
    实机操作的收获也很大,我之前在家真的都是胡搞瞎搞,这次很扎实从磨豆机的校正,到出粉,给粉,压粉,填压、稳定度、奶泡的温度、拉花的标准、厚度等等!如何让每一次的出杯品质都稳定一致的好,真的是练习练习再练习,难怪某些店里的咖啡师都超级专注,因为每个步骤都会影响最后咖啡的品质,非常精细。我的拉花也从一开始没有花到最后终于有爱心或小叶子的成形,总共应该练习超过百杯才抓到稳定拉花的技巧。
     
    考试时总共分成笔试+术科考试两种,因为我一次上初级+进阶,所以笔试跟术科也都分别有初级+进阶各考一次。笔试有选择题与简答题,考的多是咖啡知识与吧台管理的概念,没办法死背,真的是考你平常有没有认真听课与问问题。
     
    术科考试就很精彩了,上面那一张照片分别是2杯卡布与2杯浓缩,必须要在6分钟之内完成这4杯的出杯。这只是初级而以哈哈,一直到考试前两个礼拜我都还无法完成这一题,更别说进阶的术科考题更难了。
     
    进阶的考题是花式咖啡,而且必须抽签,一样是4杯,但有可能是2杯卡布+2杯拿铁,也有可能美式或浓缩交替,或是出现浓缩玛奇朵之类的。一样要在6分钟之内完成。
     
    这是浓缩玛奇朵(只有这张啦晃到惹QQ)
     
    总而言之言而总之,6分钟这么逼人我还是办到了,我想这就是信念与专注的力量,因为考试当天的成绩是我练习以来最好的,毕竟我真的太害怕把证书的钱丢到许愿池里,真的变成了一个没有实现的愿望。
     
    现在就是等待通过的证书发下来啰!耶

 

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