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低咖啡因咖啡是什么?低咖啡因咖啡好喝吗?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-13 21:33 我要评论( )

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  所谓低咖啡因咖啡
  
  是指咖啡豆送进烘焙机以前,先经过处理,分离出影响睡眠的咖啡因,但低因咖啡并不是百分之百不含咖啡因,只能除去百分之九十四至百分之九十八咖啡因,仍含有残余的微量。目前常用的低因处理法有三种,分别为溶济式、瑞士水处理法与二氧化碳萃取法。
  
  低因咖啡滥觞於德国大诗人歌德。他老兄喜欢喝咖啡,常因此无法正常入眠,於是要求他的化学家好友隆吉(Runge)分析咖啡豆里到底有什麽成分,妨碍睡眠。一八二0年隆吉分离出豆里的咖啡因,成为低因咖啡的祖师爷。不过,当时技术尚无法大量生产低因咖啡,只知道咖啡豆造成失眠的物质可以萃取出来。一直到一九0三年,萃取咖啡因的技术有了重大突破,才开始进行量产。这要归功於德国咖啡豆进口商罗塞鲁斯(Ludwig Roselius)和协助他的化学专家。罗塞鲁斯发现进口的生咖啡豆,一旦被海水浸湿,咖啡因含量就减少很多,於是请了一批化学家进行研究,进而开发出萃取咖啡因新技术。
  
  溶剂萃取法
  
  罗塞鲁斯从浸湿的生豆会丧失咖啡因得到灵感,先将咖啡豆置入高压的蒸气锅内加热,豆子较松软後,再置入苯溶剂,萃取出咖啡因。虽然苯只选择咖啡因做为萃取对象,不会萃取出咖啡豆其他成分,但是苯有毒性,常期饮用苯溶剂萃取法制造的低因咖啡有害健康。不过,当时的保健意识甚弱,一九0六年罗塞鲁斯在德国创立Kaffee HAG,这是首家大量生产低因咖啡的公司。
  
  医学界逐渐担心低因咖啡残留的苯,会对人体造成伤害。化学家又研发出没有安全顾虑的萃取溶剂二氯甲烷、乙酸乙酯。二氯甲烷的好处是沸点很低,加温到摄氏四十度就挥发掉。美国食品暨药物管理局(Food and Drug Administration)经过多年检验,於一九八五年通过二氯甲烷为合法的咖啡因萃取溶剂。至於乙酸乙酯则更安全,因为有些水果所含的乙酸乙酯还高於低因咖啡的残留量,也被美国列为合法萃取液。溶剂萃取法可分为直接与间接两种方式。但两种方法的前置作业相同,都必需先进行软化处理,即咖啡豆以高压高温蒸过,豆表膨胀,和液体接触面积因而增加,然後再置入二氯甲烷或乙酸乙酯溶剂,萃取出咖啡因,这叫做直接法,也就是罗塞鲁斯采用的方法,所不同是萃取液,过去使用有毒的苯,而今采用安全的二氯甲烷或乙酸乙酯。别一种间接式萃取法,即咖啡豆经过软化处理,置入温水中,豆内的咖啡因和其他成分溶入温水中,此时的溶液几乎成了咖啡精华液,然後再导入另一容器,加入二氯甲烷或乙酸乙脂,把咖啡因萃取出,稍微加热咖啡因就会随着萃取溶液蒸发掉。最後,再把不含咖啡因的精华液导入先前被温水萃取的咖啡豆,重新吸收或回补流失的成分。一般而言,间接式萃取法会丧失较多的咖啡风味,不如直接萃取法理想。

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