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咖啡烘焙的目的 为什么要烘焙咖啡?咖啡烘焙的原理

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-14 14:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 「一锅、二豆、三烘焙。」在这句话里,指出了影响烘焙咖啡的要素。 锅,指的就是用来烘焙咖啡的机具。烘豆机的稳定度与可操控度,关系着风味上的可复制性。也就是说,偶然的优质烘


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  「一锅、二豆、三烘焙。」在这句话里,指出了影响烘焙咖啡的要素。
  
  锅,指的就是用来烘焙咖啡的机具。烘豆机的稳定度与可操控度,关系着风味上的可复制性。也就是说,偶然的优质烘焙并不值得庆幸,好的味道必须能够再次的被复制出来,保持着一定的水准。所以机器制造商都在这方面下足了功夫,除了温度量测日益精确之外,拜科技发达所赐,近年来的新款烘豆机,甚至都已经能够按照电脑所设定的资料,来调整风门、火力,试图将人为操作所造成的误差降至最低。
  
  在烘焙机是稳定且可操控的情况下,从生豆的品质就能预见结果,放什麽进去机器里面,出来的就是什麽东西。生豆的含水量、质地软硬都会在烘焙过程中造成影响。新鲜的生豆经过高温烘焙之後,有着丰富的香气和风味,要是存放时间过久或保存环境不当,都会使得生豆风味流失,最後的成果肯定是差强人意的。
  
  烘焙技巧被放在最後,是因为同款生豆在使用相同机器并采取正确的烘焙方式时,所产生的差异,就是所谓个人烘焙风格的表现。最大的分别,通常是因为烘焙的深浅度所造成,让咖啡的酸质、甜感、苦味、厚实感有所不同,所保留的风味与乾净度也是一大关键。
 
  咖啡烘焙的目的应该是为了找出每一种不同地域不同处理方式的咖啡豆,属於它最适当的【烘焙度】
  
  虽然烘焙就是将咖啡生豆加热煎焦的过程,但是真正的目的应该是依照生豆不同的特性,打造出它专属的烘焙程度,引导它散发出独特的气息风味。
  
  应该使用如何的上升曲线。在正确的时间点停止烘焙,藉此赋予不同的咖啡豆最佳的品质。而烘焙咖啡豆使用的工具就是烘焙机了!
  
  一般而言,烘焙机可以分成“直火式”.“热风式”以及“半热风式”
  
  一般人看到营业用的烘焙机体积十分巨大,对於内部的构造及原理更是如雾里看花不得其解。
  
  主要的热源在滚筒下方处,倒入生豆以後持续加热,热源由左方的排气孔带出,形成一个动线,当咖啡豆烘焙好以後,再倒入冷却槽里面降温。
  

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