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咖啡的种类介绍 品尝咖啡知多少 星巴克咖啡好喝吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-14 21:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当你一口咖啡入喉,除了苦,你还尝到了什么 咖啡的味道 呢? 可别先别急著加糖、奶精、或牛奶,好咖啡是值得唤醒你所有的味蕾,细细品尝它的咖啡原味。 品尝好咖啡不但是要用舌头


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  • 当你一口咖啡入喉,除了苦,你还尝到了什么咖啡的味道呢?
     
    可别先别急著加糖、奶精、或牛奶,好咖啡是值得唤醒你所有的味蕾,细细品尝它的咖啡原味。
     
    品尝好咖啡不但是要用舌头的味觉去感受,还要享受咖啡留在口里的芳醇,
     
    除此之外,所以在好好享受咖啡的同时,静下心来品尝好咖啡是一件非常微妙的事情,所以当你静下心来品尝好咖啡也是品尝优质生活的一部份!!
     
    喝咖啡时要看一下身体的状况、周遭的气氛…等等,才不会去影响到你喝好咖啡时的好心情。
     
    有时到差一点的咖啡店喝咖啡时,会喝到半冷的咖啡,这时不管咖啡豆的品质有多好,或冲泡技巧是如何的高明,都会让咖啡的味道大打折扣。
     
    所以 “趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件,即使是在夏季的大热天里,也应喝热的咖啡,因为咖啡冰凉时,它的风味就会降低。所以冲泡咖啡时,为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中冲热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度,倒入杯中时为80度,而到口中时的温度为61-62度,最为理想。
     
    品尝美味的好咖啡,除要注意适当的咖啡温度外,还要有适当的份量,喝咖啡不像喝酒或果汁,一满杯的咖啡,光看了就失去喝的兴趣。一般都到七、八分满为适量,份量适中的咖啡不仅会刺激味觉,喝完后也不会有腻的感觉,且令人回味无穷。另外适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳,让头脑清醒。
     
    在品尝好咖啡的味道时有浓淡之分,所以不能像喝茶或可乐一样,连续喝三、四杯。
     
    而以正式的咖啡杯的份量最刚好,一般喝咖啡以80-100cc为适量。有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上的反应程度,来增减咖啡的浓度,千万不要造成腻、心悸或恶心的感觉。
     
    另外可以糖份的调配上做些变化,让品尝咖啡时别有一番不同的风味。
     
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    简单‘咖啡知识’统整
     
    01.喝咖啡绝佳时间:早餐饭后!有助提神、排便等。
     
    02.帮助新陈代谢:运动前1小时喝咖啡,提高热量消耗的速度。
     
    03.适量:1天不超过3杯。
     
    04.黑咖啡最优:加糖、加奶精,恐喝进更多热量。
     
    05.浅、中焙咖啡最养生:深焙就像烤焦的肉,不宜长期饮用。
     
    06.不喝廉价或三合一咖啡:不健康、有毒!
     
    07.避免伤胃:饭后喝就对了。
     
    08.担心胆固醇升高:加一张滤纸即可解决,多多利用滤泡式冲煮法〈手冲咖啡〉。
     
    09.学习品咖啡:喝时先闻,再用舌头品尝,带油耗味、咬舌、苦涩难耐就别喝了吧!一杯好咖啡是入口滑顺,香气饱满宜人。
     
    10.高血压患者:起床或运动前不宜喝咖啡,恐造成血压短暂升高。
     
    11.12岁以下孩童不宜喝咖啡。
     
    ★咖啡的起源:
     
    “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。
     
    有关咖啡起源的传说各式各样,不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是,人们不会忘记,非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省(KAFFA)被发现的。后来,一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛,咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定,也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有著当时世界上最繁华的港口城市摩卡,但却禁止任何种子出口!这道障碍最终被荷兰人突破了,1616年,他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰,开始在温室中培植。
     
    ★咖啡与健康:
     
    咖啡可以提神醒脑、使思路变得清晰,而且有助于通过使心脏的动脉扩张,增加血液流量;明显产生利 尿的作用;可以缓解头痛的症状;有效的帮助减肥、有助于消化、使肌肉放松等,据说咖啡还有抗癌效果并且可以预防结石。不过咖啡也可能导致中老年妇女的骨骼疏松症,并且可能引发心脏病等。
     
    喝咖啡关键不能过量,一天喝三杯是比较保险的量,至多不要超过八杯,因为过多的饮用非常容易引起胃部不适和其它不良反应。如同酒类一样,只要适量的并遵照上述禁忌饮用咖啡,咖啡对人体是有百益而无一害的。有一部分人群是不适合喝咖啡的,他们主要包括:皮肤病患者、胃病患者、糖尿病患者、心脏病患者、孕妇以及哺乳期妇女等。
     
    ★咖啡的分类:
     
    咖啡树大致可分为5种,其中阿拉比卡(Arabica)和罗百氏特(Robusta)是较常见的。阿拉比卡种占了世界总产量的70%强,该品种一般种植在海拔900米以上的坡地,多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。其宜人的香气、丰富的滋味,而且该树种需要较多人工照顾,对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高,所以价格也较昂贵。对环境适应力较强的罗百氏特,占了世界总产量的30%。其风味较平庸,带有苦味,更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2——3倍之多。一般生长在海拔200——600米的坡地,对人工照顾的要求很低,所以价格也比较低廉,多用于罐装和速溶咖啡。
     
    ★各地知名咖啡:
     
    蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN):是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。
     
    摩卡咖啡(MOCHA):目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。
     
    哥伦比亚咖啡(COLOMBIA):哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,其品质及香味稳定,属中度咖啡,是用以调配综合咖啡的上品。
     
    曼特宁咖啡(MANDELING):是生产于印度尼西亚,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸,是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
     
    碳烧咖啡(CHARCALFIRE):是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡。
     
    巴西咖啡(SANTOS):巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的品种。
     
    肯尼亚咖啡(KENYAAA):是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品,其咖啡豆肉质厚呈圆形,味浓质佳,通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯尼亚,具有醒脑的效用。
     
    夏威夷咖啡(KONAFANCY):属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
     
    维也纳咖啡(Viennese):乃奥地利最著名的咖啡,是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的,也许是由于这个原因,今天,人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上,洒落五色缤纷七彩米,扮相非常漂亮;隔著甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡,更是别有风味!
     
    白咖啡:马来西亚是唯一出产正统白咖啡的地方。现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡,黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成,这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃,上火,造成黑色素的沉淀等不利之处。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙,去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味,而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气,香浓顺口而心动。不伤肠胃,不上火,低咖啡因,口感滑顺,甘醇芬芳。
     
    ★咖啡礼节:
     
    【怎样拿咖啡杯】在餐后饮用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
     
    【怎样给咖啡加糖】给咖啡加糖时,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡溅出,从而弄脏衣服或台布。
     
    【怎样用咖啡匙】咖啡匙是专门用来搅咖啡的,饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
     
    【咖啡太热怎么办】刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。
     
    【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡时,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手轻轻托著咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时,不要发出声响。添加咖啡时,不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
     
    【喝咖啡与用点心】 有时饮咖啡可以吃一些点心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡杯。
     
    ★咖啡术语:
     
    了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解,而且能让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行,是个咖啡老饕。
     
    Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
     
    Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
     
    Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
     
    Aroma 【气味】 Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
     
    Bitter【苦味】苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦 味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。
     
    Bland【清淡】生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
     
    Briny【咸味】咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

 

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