咖啡手冲时的水流大小 错误的注水方式 咖啡如何冲煮

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• 咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在於注水。一般常见错误有：

   

  　　

  　　A、注入水柱过大，水柱方向过於倾斜。

  　　

  　　这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。

  　　

  　　B、水柱拉的过高。

  　　

  　　导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。

  　　

  　　C、水流不稳定，水流忽大忽小。

  　　

  　　时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。

  　　

  　　06. 手冲咖啡的步骤

  　　

  　　研磨咖啡豆，因为手冲，咖啡豆粉不宜磨得过细（20g豆子=300ml原液）

  　　

  　　将滤纸折为三角漏斗状

  　　

  　　将折好的滤纸放入滤杯中，倒入热水润湿，一来可去除滤纸上的味道，二来可以温一下杯子，防止咖啡突然遇冷变酸（注意：滤过水後要倒出）

  　　

  　　闷蒸，咖啡粉磨好倒入滤纸中，热水冷却时，从距离滤杯上方注入热水，水没过粉即可

  　　

  　　继续注水，从中心开始画圆圈注入，水流细而慢，萃取充分

  　　

  　　到达咖啡液萃取量，马上移走滤纸

   

  
  　　

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2018-06-20 21:36:05