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如果你已经喝厌了冷萃咖啡，别担心，你并不是一个人，还有很多人想要尝试全新的咖啡冰饮，或许日式冰咖啡是你的最佳选择！许多人认为将咖啡粉泡入冰水一夜，咖啡会变得平淡无味。使用专业的冰滴壶或许能够萃取出更多风味，但过程耗时耗力，购买设备也是一笔不小的开支。但幸运的是，有一种方法既方便高效，又能有效萃取出咖啡中的全部口味，这便是：日式冰咖啡！什么是日式冰咖啡？日式冰咖啡的制作方法很简单，先在咖啡杯里放入冰块，再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间，而日式冰咖啡由于使用热水冲泡，热水可以在短时间内激发出咖啡的全部口味和香气，既缩短了制作时间，又帮你保留了咖啡丰富的迷人口味。咖啡在接触冰块后迅速冷却，能够将芳香物质有效锁定在咖啡之内。用这种方法制作出来的日式冰咖啡口味丰富，且制作时间和普通咖啡一模一样，是不是很神奇！在今天的文章当中，我们将探索几种常见的在家制作日式冰咖啡的方法。为此，我们采访了来自全球各地超过150名咖啡专业人士，并听取他们有关冰咖啡制作的建议。我们将从日式冰咖啡制作的优点、缺陷、冲泡建议、冲泡配方以及推荐的咖啡种类这五个方面进行全面论述。1.日式冰咖啡的优点 制作快速“日式冰咖啡的制作非常快速，如果你突然想喝咖啡冰饮，你无须再等待一晚上甚至一整天的时间。”——David Inden，美国西雅图口感明亮，口味丰富“若制作精确，日式冰咖啡的口味极为丰富，口感明亮。我们尝试过用水洗耶茄雪菲进行制作，味道比同款任何冷萃咖啡都要出色。”——Jonathan Pascual，Taproom Coffee & Beer，美国亚特兰大无需专业设备爱乐压也好，滴滤咖啡机也罢，你可以使用家中现有的任何咖啡设备进行冲泡，唯一的区别就是在咖啡杯中提前加入冰块。2.日式冰咖啡的缺陷一次只能做一杯“和一次能够制作一整壶的冷萃咖啡相比，日式冰咖啡一次只能做一杯，若需同时为多人服务可能会有些麻烦。”——Victor H.想要达到理想浓度并不容易“你必须将冰块融化这一因素考虑在内，为此你需要调整研磨程度、水量等变量，否则会影响咖啡的香气和口味。”——Chad，美国波特兰3.冲泡建议你可以使用任何现有的冲泡设备制作日式冰咖啡，无需花钱购买专业设备，甚至可以保留原有的冲泡配方，只需做出极少改动即可。正是因此，日式冰咖啡的制作方法五花八门，诀窍也花样繁多，但总体来讲，制作日式冰咖啡应遵循以下几点原则：咖啡粉磨细一些“原则上讲，你所制作出的咖啡会被冰块稀释，因此在制作日式冰咖啡时，水的用量应为普通咖啡的2/3，为此你需要将咖啡粉磨细一些，增加咖啡粉和水的接触面积，以便让更多可溶物质溶解在水中。”——Tito Pena，The Wydown Coffee Bar，美国华盛顿使用大块的冰，减缓稀释速率“冰块要尽量大一些，这样冰块融化的速度会变慢，稀释的速率也换减缓。”——Lee Sill，Quills Coffee，美国路易斯维尔水粉比例要低一些（粉量要更多一些）制作日式冰咖啡，水粉比例应在1:10左右，因为冰块在融化后会稀释咖啡的口味。”——Dustin Thomas，Steadfast Coffee，美国纳什维尔IMG_19364.冲泡配方爱乐压日式冰咖啡方法：倒转式粉量：19.8g研磨程度：中等（手摇磨3.5刻度）水量：228g冰块：167g水粉比例：20:1冲泡时间：2分6秒制作方法：将活塞插入沪深当中直至“4”刻度，倒转过来，开口朝上；倒入咖啡粉，后倒入25g热水，充分浸湿咖啡粉，稍加搅拌后，预冲泡30秒；将全部热水倒入；在壶盖的过滤器中加装滤纸，浸湿，后将盖子盖好；浸泡1分45秒；浸泡的同时，在咖啡杯内加入167g冰块；浸泡完成，将咖啡壶倒转放在咖啡杯上，匀速下压20-30秒。Chemex手冲日式冰咖啡粉量：40g研磨程度：中等（手摇磨4.5刻度）水量：422g冰块：239g水粉比例：17:1制作方法：用热水淋湿滤纸和咖啡壶，倒掉废水；在壶底加入239g冰块；在滤纸中倒入咖啡粉，后倒入30-40g热水，充分浸湿全部咖啡粉；预冲泡30秒；呈环状倒入全250g热水，倒完后滴滤20-30秒；倒入剩余热水，同样呈环状，总时长应为3分45秒。Hario V60手冲日式冰咖啡粉量：22g研磨程度：中等（手摇磨3.5刻度）水量：205g冰块：187g水粉比例：18:1制作方法：用热水淋湿滤纸和滤碗，倒掉废水；在咖啡杯内加入187g冰块；在滤碗内倒入咖啡粉，后倒入20-25g热水，充分浸湿咖啡粉，预冲泡30秒；呈环状倒入100g热水，倒完后滴滤20秒；倒入剩余热水，直至全部滴滤完成。5.推荐的咖啡种类任何种类咖啡都可以“你可以使用任意品种的咖啡，尤其是高端精品咖啡，我个人推荐口感明亮的轻度烘焙咖啡。”——Tito Pena，The Wydown Coffee Bar，美国华盛顿水洗埃塞俄比亚咖啡“在店中我们最常用的是水洗埃塞俄比亚咖啡，咖啡能够充分体现花香味和柑橘香。”——Jonathan Pascual，Taproom Coffee & Beer，美国亚特兰大肯尼亚咖啡“我个人推荐肯尼亚咖啡，因为这种方法能够凸显咖啡的柠檬酸味和李子的香甜。此外日晒或水洗埃塞俄比亚咖啡也是不错的选择。说实话我还从没遇到过不适用用来制作日式冰咖啡的咖啡种类！”——Jarboe，Palace Coffee Co作者：handground.com
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2018-06-21 22:23:47
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