咖啡豆为什么要“养” 深烘豆跟浅烘豆的最佳赏味期是一样的吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论


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  •     当内部纤维空间停止变动的时候,就是咖啡豆最佳的萃取时间点。排气旺盛的咖啡豆,因为内部纤维还在恢复到原有的状态中,所以一旦接触热水时,内部空间就会快速膨胀而产生出大量的气体,这是新鲜咖啡豆才会有的现象,不过旺盛的排气,却会阻碍咖啡颗粒吸水饱和度。一般来说烘焙好 3 天之后,咖啡颗粒排气过度旺盛的状况就会减缓;5 天之后颗粒吸水饱和度,就会渐渐趋于稳定;7 天之后,颗粒内部空间不再变动,吸水的饱和程度会优于以往,可溶性物质也会大为增加、口感丰厚度倍增。
       
      上述的置放天数是以深焙的咖啡豆为主,浅焙的咖啡豆因为脱水率低,内部空间所需恢复的时间短,一般烘焙好 4 天后,内部空间就已经恢复的差不多。因此能冲煮出最佳风味的时间,原则上都会比深焙的咖啡豆早 3 天左右。


     

 

 

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2018-06-25 17:52:37

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