怎样才能打出一杯好奶泡?奶泡是怎么来的?牛奶怎么变成奶泡的?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论





专业咖啡知识交流 更多咖 啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  很多咖啡师会花很多精力时间制作拿铁拉花,它不仅仅考验拉花的技术,更是在考验你制作意式浓缩和打奶泡的技术。今天小编给大家介绍几种影响咖啡奶泡的因素,希望可以对你的学习有所帮助。
  
  牛奶温度
  
  牛奶温度在打发牛奶的时候是很重要的,牛奶的保存温度在每上升2摄氏度时,就会减少一半的保存期限,而温度越高,乳脂肪分解越多,发泡的程度就越低。当在相同保存温度下,储存的时间越久乳脂肪分解越多,发泡的程度就越低。当牛奶在发泡时,起始的温度越低,蛋白质变性越完整均匀,发泡程度也越高,另外要注意的是,最佳的牛奶保存温度约在4摄氏度左右。
  
  牛奶乳脂肪
  
  一般来说,乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但奶泡的比例会比较少,所以,如果全部都实用高乳脂肪的全脂牛乳时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳状态,适度的加入一些发泡过的冰牛奶,打出来的奶泡组织跟奶泡量,才会是多而绵密的口感。
  
  蒸汽管形式
  
  蒸汽管的出气方式主要分为外扩张式和集中式两种。不同形式的蒸汽管,产生出的气体强度跟出气量就会有所不同,再加上出气孔的位置跟数量的变化,就会造成在打牛奶时,角度跟方式的差异。而外扩张式的蒸汽管在打发牛奶时,不可以靠近钢杯边缘,才不会容易产生乱流现象。而集中式的蒸汽管,在角度上的控制就比较注意,不然很容易打不出良好的奶泡组织。
  
  蒸汽量大小
  
  蒸汽量越大,打发牛奶的速度就越快,但相对的比较容易有较粗的奶泡产生,蒸汽量大的方式,也比较适合用较大的钢杯,太小的钢杯则容易产生乱流的现象。蒸汽量较小的蒸汽管,牛奶发泡效果较差,但好处是不容易产生粗大的气泡,打发打绵的时间比较久,总体来说比较容易掌控。
  
  蒸汽乾燥度
  
  蒸汽的干燥程度高,含水量就会减少,打出来的牛奶奶泡就会比较绵密,所以蒸汽的干燥程度越高越好。
  
  拉花钢杯大小形状
  
  钢杯的大小跟要冲煮的咖啡饮品种类有关,越大的杯量就需要越大的钢杯,一般来说冲煮卡布基诺使用600cc容量的钢杯,冲煮拿铁咖啡则使用1000cc容量的钢杯,使用正确的钢杯容量大小才能打出组织良好的牛奶泡。由於是制作咖啡拉花的方式,所以,钢杯的形状都以尖嘴型为主,而不同的尖嘴型装钢杯,就需要靠自己多多练习了。   


 

 

 

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-06-28 21:50:43

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评