家用咖啡机能打奶泡吗?咖啡机蒸汽喷头怎么用?怎样打奶泡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-03-29 我要评论




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  •   如果有使用过家用意式机的人,到了职场後,碰到了商用咖啡机可能会发现到,除了锅炉与加热方式的不同,让蒸奶泡的蒸气变强不少之外,蒸气喷头的孔数跟形状也不一样了。大部分的商用机,喷头大概都是四孔向外分散的形式,而家用比较专业的热交换咖啡机,则是两孔为主,有的设计成两孔集中,也有分散一点的设计。再初阶一点的机器,使用加热块加热的蒸气型机器,一般都是单孔的喷头。
      
      蒸汽喷头的设计需要考量到1.蒸汽的输出量2.蒸汽的强度
      
      蒸汽的输出量会影响到加热的速率,而蒸汽的强度会影响到奶泡能否均匀混合并且绵密,一般商用机的蒸气输出量与强度相对来说都比较强,所以可以增加喷头的孔数。即使有四个孔分别喷向四个方向,也不会有蒸气强度不够,导致牛奶无法均匀翻滚的情况,而且增加喷头孔数,也可以增加相同时间内蒸汽的输出量,让奶泡的加热效率更好以提高工作效率。
      
      至于分散式跟集中式的不同,可以从蒸气管构造来了解。通常蒸汽会笔直的往中间喷,所以为了让蒸气平均往每一个孔喷出,一般会设计成分散式,喷头的中间则没有孔洞,让蒸气可以均匀导向四周,至于一般较专业的家用机,在蒸汽的输出量与强度都不像商用机来的充足又强。所以必须减少孔数,来集中蒸汽输出,让强度增加,较能蒸出绵密奶泡,但如此一来加热效率会比较差一点,蒸奶时间会比较长。至于集中式跟分散式的设计,我主观觉得分散式的设计会比较容易使用。分散式的角度比较广,有利于空气进入鲜奶使蛋白质包覆,因为已经缩减成两孔,蒸气的强度也不必担心
      
      专业级的家用机,在分散式的两孔跟三孔使用上都还不错,在蒸气的强度和输出量都能够达到标准,选择两孔,可以获得较强的蒸汽,有利于打绵奶泡。选择三孔,可以在相同时间获得较多的蒸气输出,增加加热效率,至于初阶的加热块形式蒸汽机,为了能够顺利打绵奶泡,也只好设计成单孔,让鲜奶有足够力量翻滚。另外还有一种在中央开了一个孔,周围也设计开孔的喷头,不是很推荐使用,因为蒸汽会集中往中间输出,周围的蒸气较弱。在蒸气输出量上面,跟一般分散四孔一样,但是不均匀的蒸气强度,对于奶泡的翻滚似乎较难掌控。   

 

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2018-06-29 19:21:34

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