单一咖啡豆味道太单调？善用诀窍配出你的专属风味 拼配咖啡配方

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• 　　即使是同一个国家生产的米，会因不同的区域，而呈现不同的味道与品质。世界各国生产的咖啡，其味道和香气也会因为不同的地区而有差异。混合不同的味道、香气以及各个生产地不同的咖啡，创造出新的味道与风格，就是配豆。

   

  　　一般来说，配豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏爱的味道，再依一定比例混合；咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气，挑出偏爱的香气，使口感丰富，却仍集中在一个焦点上。

   

  　　经过配豆，就能强调咖啡的味道与香气，遇见符合自己喜好的“专属咖啡”。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。

   

  　　中南美洲有著温和的味道与均衡的香气：非洲在清爽中带著迷人花香；再认识了亚洲的醇厚感之后，就能搭出很棒的配豆，或是也可以从不同洲别各挑出一支来混合。混合2——3个品种来搭配，再取一个专属名称，无论自己享用或当成礼物都很不错。

   

  　　在配豆方式中，最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”。配豆也会随著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的优缺点，虽然很难说哪种方式比较好，但在味道上是“先烘再配”，在管理上则以“先配再烘”较佳。

   

  　　先分别烘焙，再混合配豆

   

  　　将各品种的生豆分别烘焙后，再依咖啡饮品和口味，以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有搅拌机功能的配豆机器，能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时，为了维持风味，就需要严格的品质管理。

   

  　　在烘焙前，先混合配好的生豆

   

  　　将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时，由于不同品种的香气混合在一起，会降低各别的香味特性，并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易，缺点是无法保留生豆各自原有的特色。

   

  　　第一次就成功的综合豆比例秘诀

   

  　　综合豆的配方没有一定，虽然只要依照个人口味混合咖斗祸生豆即可，但要先掌握不同种类豆子的香味特色，才能配出美味的综合豆。

   

  　　一般来说，综合豆主要混合2——5个品种，但初学者的话，先混合3种以下较容易成功，并将想要强调味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上较佳。

   

  　　代表性的配豆方法：

   

  　　1.喜欢清爽的酸味的话，可以混合哥伦比亚Exceiso、墨西哥、巴西桑托斯和也门摩卡。

   

  　　2.想要甜味多一点的话，将巴西桑托斯、哥伦比亚Exceiso和印尼爪哇混合即可。

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2018-07-07 14:04:30