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细粉造成手冲时的苦味、涩味和杂味?咖啡粉越细咖啡越苦?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-07-11 12:26 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近思考了一下,用金属滤杯冲出来的咖啡细粉那么多,却不会苦不会涩,且放了一段时间也只是味道加重了些,但倒还不至于说变苦变涩。 而滤纸冲出来的咖啡都没有细粉,却会冲出一杯


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  最近思考了一下,用金属滤杯冲出来的咖啡细粉那么多,却不会苦不会涩,且放了一段时间也只是味道加重了些,但倒还不至于说变苦变涩。
 
  而滤纸冲出来的咖啡都没有细粉,却会冲出一杯苦涩的咖啡。
 
  所以细粉造成手冲时的苦涩味这点,个人觉得倒有待讨论。
 
  或许应该说,是手冲的手法没掌握好,所以冲出来的咖啡就有了苦涩味。
 
  另外咖啡内有细粉时,放久后的咖啡是会苦尾,但根据个人经验,至少须放一天左右的时间才会这样。
 
  至于杂味这点,个人就觉得和细粉蛮有关系的。
 
  但我认为说成杂味又有点不太贴切,毕竟杂应该是不好的意思,但这种杂又不碍口,有点不知怎么去形容。
 
  细粉少,咖啡会感觉较纯粹,能爽朗入口。
 
  细粉多,咖啡会感觉较浓,味道较重,不够纯粹,但并不是浊。
 
  冲得好的话,细粉多也能风味层次变化大,入口也能一样好喝。这有点像把咖啡粉磨细一点的感觉,有时反而迎合了某些喜欢喝重口味咖啡的人。
 
  不过根据个人经验,改善细粉是调整苦涩味最简单的方法。但也许应该说,细粉会放大手法造成的苦涩味,所以降低细粉量也让放大的效果减少了。
 
  只是还是建议,试著去修正手法,练就在各种情况下的基本功,应该才是最重要的。
 
  以上心得供参考。

 


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