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挂耳咖啡如何存放 如何做挂耳咖啡 挂耳咖啡一包多少克

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-08-07 19:56 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 挂耳 包的制作会将咖啡豆先磨成咖啡粉,这会让咖啡接触空气的表面积大大的增加,因此保存不易,最佳赏味期限会缩短到两周左右。 即使是用真空包装,也无法遏止咖啡香味的消逝,因



 

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  •   挂耳包的制作会将咖啡豆先磨成咖啡粉,这会让咖啡接触空气的表面积大大的增加,因此保存不易,最佳赏味期限会缩短到两周左右。
     
      即使是用真空包装,也无法遏止咖啡香味的消逝,因为咖啡豆在烘焙完之后,仍然会持续的作用,释出二氧化碳,因此挂耳包大多会呈现有点鼓鼓的样子,这表示这包咖啡是在新鲜的时候包装的,当咖啡里的二氧化碳释放完毕之后(约在两周左右),就会开始释放香气,表面上看不出变化,但是咖啡已经慢慢变质,在常温下放置超过两周的话,咖啡的香气大概已经所剩无几了,但因为挂耳包是密封包装,所以打开的时候仍然可以闻到香味,但是冲泡之后就没那么香了。
     
      市面上有很多咖啡豆的包装会加装透气阀,目的是让咖啡的二氧化碳可以释放出来,以免包装因二氧化碳的膨胀而破裂,一方面又可以避免空气大量进入(还是会进去一些),许多人会藉著挤压透气阀,来试闻味道,在挤出香味时,也同时缩短了咖啡的寿命喔!而挂耳包若加装透气阀,不只成本高昂,也无法延长它的最佳赏味期限。
     
      因此挂耳包的保存最好是能在两周之内喝完,如果两周之内无法喝完,就应该尽早放到冷冻库保鲜。例如一次买二十包挂耳包,两周喝5包的话,在买回来的当天就要将15包冰到冷冻库,这样可以减缓那15包咖啡的变质,虽然香味还是会稍微消逝掉一些。在冲泡之前最好要回温半小时左右,或是在前一晚改放到冷藏。
     
      也可以参考挂耳包装所标示的烘焙日期及保存期限,但建议最佳赏味期其实都在一个月之内,超过一个月之后,香味已经消逝,但仍然可以饮用。   


     前街建议挂耳冲煮数据:
     
      水温90℃,用浅口咖啡杯装,一边冲煮一边浸泡着能够增加醇厚度,1:15的粉水比,10克粉注入150克水即可。   

 


 

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