也门咖啡 古早味咖啡 摩卡咖啡和也门咖啡产地历史

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• 　　　　每个国家的历史都记录著自己的文化和工艺。如，日本的和纸，印度的丝绸和波斯地毯。说到也门，最有代表性的就是咖啡了。在也门，没有什么比独特的咖啡贸易历史和祖传的咖啡种植技术更能彰显这个国家的独特之处。
   
  　　咖啡扎根于戏剧性的历史
   
  　　要问你知道咖啡始源于那个国家？一定也会掀起一阵争议。据说咖啡最早在埃塞俄比亚被发现，但同期时候，埃塞俄比亚的邻居——也门，也在种植并饮用咖啡。
   
  　　咖啡的历史要追溯到几个世纪以前，而研究其根源则要根据一些不完全记载和迷人的神话传说。然而，我们知道在15世纪，在也门的Sufi僧侣开始种植，饮用，售卖咖啡。随著时间的推移，也门利用独特气候和地理位置开始生产特点鲜明风味独特的咖啡。
   
  　　然而，金子总是会发光的，也门咖啡很快就占据了咖啡圈经济、历史和文化的一席之地，甚至也门咖啡的影响力仍回荡在如今的整个世界。
   
  　　咖啡代表了贸易，社交，甚至是宗教的焦点，同时开启了咖啡馆时代，促进了也门的出口贸易，甚至成为了穆斯林僧侣祈祷的一剂神药。然而咖啡并不仅带给也门好的影响，也门咖啡也曾受到过备受争议的禁令的冲击，成为战争的牺牲品。
   
  　　莫哈到摩卡
   
  　　对于世界历史的戏剧性贡献，也门咖啡的出发点源自于港口城市 Al-Makha莫哈。在奥特曼帝国的庇护下，也门小心翼翼的经营著他们的咖啡因产品。坚持不售卖活的咖啡树和咖啡种子，唤醒了这座沉睡的港口，建立起了一个全球的咖啡垄断市场。
   
  　　来自莫哈的咖啡开始被称作摩卡咖啡，如果这个名字已是一款带有巧克力成分的咖啡饮品。摩卡当然也是来自也门的咖啡的品种之一，杯SCA定义为“总体来说，口感和风味近似于波旁”。
   
  　　然而，也门并没有用几个样的守住这个秘密：荷兰的贸易商最后通过其他手段搞到了活的咖啡树。几十年之内，奥特曼帝国和也门境外不断有地方开始种植咖啡树。莫哈港口和印尼爪哇岛的联结也缔造了世界上为众人所知最古老的咖啡混种——爪哇摩卡咖啡。
   
  　　随著全球种植咖啡增多，也门的咖啡垄断帝国走向了没落。
  
  
   
  　　现代的摩卡
   
  　　即使在后来，世界上许多其他地方在咖啡种植和生产方面都有赶超也门，但在如今的精品咖啡时代，也门的咖啡在世界上仍保有盛誉。它有著狂野而独特的风味，并不断地吸引著咖啡饕客们。
   
  　　或许这可以归因于一个事实，尽管几个世纪以来莫哈时代已经成为了过去式，但如今也门的咖农们仍然热爱并坚持他们的工作，就像400年也未变。
   
  　　到2017的也门咖啡农场旅行很有可能让你觉得你已经回到了过去。没有手工与机械化收割的争论。对他们来说，唯一合适的方法是 咖啡在也门的锯齿状的山顶，发芽是100%全天然的选择性采伐和干燥处理。
   
  　　在也门的农民中流传著一句谚语，中文翻译过来，就是“你像关心孩子那样对待咖啡”。参观他们的农场，你就会感受到这个谚语的真实性。
   
  　　在高海拔山坡上的咖啡种植，农民们把美味的咖啡当做遗产世代流传并精心培育。无论是他们会为了降低咖啡种子中的水分，将咖啡种子放在特殊环境中培育；或是固定每周六燃烧杂草以杀死害虫；或者是用当地的牲畜来提供有机肥料——你都会发现，他们很少使用化学药品和农药，然而却是精心的用自己的方法护理咖啡树。
   
  　　喝一杯也门咖啡是很特别的。既是一个咖啡因提神的提神剂，是体验咖啡历史的旅程，也是一个国家文化和工艺的启蒙。
   
  　　即使是现在，也门的咖啡世界也正在转型、成长、在灾难性的内战和人道主义危机中坚持，很多悬而未决的事左右著也门咖啡的未来。
   
  　　然而，激发也门咖啡工艺的激情依然存在。将心力倾注在也门咖啡过去的工艺历程的咖啡种植者和企业家们，也仍然坚信大自然将赐予也门咖啡更乐观更明朗的未来。
   

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2018-08-15 14:49:08