也门摩卡咖啡——古法日晒处理法是什么？古法日晒咖啡应该怎么喝

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• 　　日晒英文叫natural，水洗叫washed；
   
  　　所以日晒豆就是用最原始、天然的方式，把咖啡樱桃（果实）直接曝晒，变成果干后，然后再把果皮果肉去除；
   
  　　这中间的变数很多，比如果实的成熟度、瑕疵；曝晒、干燥不完全或缓慢，或碰上下雨（所以采收季多雨的地区不适合用日晒法，容易发酵过头或霉变）；成品后的挑选；所以好的日晒豆比水洗豆贵，便宜的就得碰运气（有些地区水资源缺乏，所以只能承袭古法用日晒，各个条件都配合好，也有好日晒豆，但因为商人层层剥削，碰上质好的，即使买便宜，他也不会卖便宜）！
   
  　　为了解决日晒法的种种缺失，发展出水洗法；果实摘下后，先丢水里，可先淘汰瑕疵豆或不成熟豆（浮起或下沉），然后也是要发酵，然后把果肉打烂，用水洗净，干燥；最主要的优势是筛出不熟豆或瑕疵豆。但水洗法会造成水资源的浪费，尤其在缺水的地方，很可能未了多赚一点钱而牺牲民生用水；再来回归自然、不过分精致食品的浪潮，加上日晒豆丰富的味道，这几年日晒豆又重返精品咖啡舞台，得到重视！一些比赛除了分品种，也将日晒和水洗分组竞赛！
   
  　　以前街的【也门摩卡】为例，古法日晒给了这支豆子一种难以言喻的、狂野的风味，刚一开始接触这支豆子的人可能会不大习惯，但是一旦喝习惯了就会觉得这是一种多么神奇的风味呀，要是没有这种狂野的古早风味在，就觉得少了些什么呢。
   
  
   
  　　前街建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟
   
  　　风味：葡萄酸、香料、可可、巧克力　　 

【也门摩卡】除了手冲咖啡，还可以试试意式咖啡——SOE！

 

参数：研磨度飞马600N 1.4，粉水比1：2，双头20克萃取40克咖啡液，萃取时长20秒。

 

闻起来是很明显的乌龙茶香，入口葡萄酸甜感明显，带着甜香料、焦糖以及巧克力的风味，余韵乌龙茶香持久。1：8的比例加入140克水，入口葡萄、莓果的酸调，淡淡的甜感——加入牛奶制作成奶咖，闻起来和喝起来都是很明显的乌龙茶香，以及太妃糖的甜感。

 

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2018-08-17 21:24:12