咖啡豆新手入门知识点_世上的三大名豆介绍_咖啡豆 入门 知乎

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

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  • 什么是咖啡豆
     
    咖啡豆就是生长在咖啡树上的种子,豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异,而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性,使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己梦想的咖啡。
     
    收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮然后分水洗式和干燥式(咖啡豆颜色有深有浅,通过深度烘焙,咖啡豆爆开,体积膨胀一倍,而重量减少近1/4)
     
    ●水洗法(wet method)优点:光泽好,混入异物少,酸味稍好些,哥伦比亚,墨西哥,危地马拉采用此法。缺点:时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味。
     
    ●自然干燥法(dry method)优点:具有柔和的酸味与平和的苦味(巴西,埃塞俄比亚,也门运用此法)缺点:易受天气影响,次品豆和异物混入机会多。
     
    咖啡豆的等级
     
    1、咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。
     
    ●2、海拔
     
    依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级。一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高。
     
    特等豆1.500+
     
    上等豆1.200——1.500
     
    中等豆1.000——1.200
     
    特等水洗豆900——1.000
     
    上等水洗豆 760——900
     
    特优水洗豆610——760
     
    优等水洗豆610—
     
    ●3、品质
     
    将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比“瘕疵数”,决定品质类的依据,瑕疵数越小,品质越高。
     
    世上的三大名豆
     
    ●一、Blue Mountain Coffee(蓝山咖啡)
     
    牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)
     
    蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品。
     
    ●二、Kopi Luwak(猫屎咖啡)
     
    猫屎咖啡,是全世界最贵的咖啡之一。猫屎咖啡只是别名,它的正式名称为Kopi Luwak,Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆,香味可谓“独家”,口间还会留有淡淡的薄荷清凉。
     
    ●三、Cubita(琥爵咖啡)
     
    全产于古巴水晶山,在咖啡行业同样具有很高的声誉,古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位,水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻,气候条件相仿,可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita坚持完美咖啡的原则,只做单品咖啡,咖啡豆的采摘,以手工完成的,加上水洗式处理咖啡豆,以确保咖啡的质量。Cubita像一个优雅的公主,拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳,苦味与酸味很好的配合,在品尝时会有细致顺滑,清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡,被称为独特的加勒比海风味咖啡。
     
    入门咖啡豆品牌推荐
     
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2018-09-21 14:10:01

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