豆新手问答_如何判断咖啡豆是否新鲜?咖啡豆 入门 知乎

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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    所有人都喜欢喝新鲜烘焙、新鲜磨制、新鲜冲泡的咖啡,因为新鲜的咖啡香味更浓,口味更加丰富。
     
    当咖啡刚被采摘处理,绿色的咖啡生豆中包含着咖啡最原始、最饱满的丰富口味,但如果不经烘焙,这些口味与香气是无法释放出来的。正是烘焙这一神奇的过程,赋予了咖啡迷人的巧克力香、焦糖香、花香和水果香。
     
    咖啡生豆一旦进入高温的烘焙炉,其中的矿物质、碳水化合物、酸类物质、蛋白质、油脂、水和咖啡因之间就会发生一系列奇妙的化学反应,最终为我们带来让人难以抵挡的浓浓香气和香醇口味。
     
    ●但不幸的是,与其它有机产品一样,咖啡的变质速度很快。一旦烘焙好的咖啡豆暴露在空气当中,它的香气和味道就会慢慢丧失,这就是为什么大部分烘焙商会建议你购买新鲜烘焙的咖啡豆,因为只有新鲜的咖啡才能为你带来最极致的咖啡体验。
     
    但作为普通消费者的我们究竟该如何判断咖啡是否新鲜呢?
     
    今天小编就为大家带来判断入门咖啡豆新鲜程度的3大秘诀。
     
    ●1
     
    外表是否富有光泽
     
    咖啡富含油脂、酸和其他有机化学物质,这些化学物质被人们统称为“可溶物质”,而正是这些可溶物质为咖啡带来了无比丰富的口味和芳香。
     
    咖啡在烘焙过程中,高温会蒸发豆内水分,从而带出被包裹在其中的芳香物质,这些物质会以油脂的形态,附着在咖啡豆表面。而被暴露在空气中的时间越长,这些油脂挥发的就越多,咖啡豆的光泽就会越发暗淡。
     
    虽然不同咖啡豆所产生的油脂数量不尽相同的,但咖啡豆的光泽度仍可以是我们判断其是否新鲜的重要依据之一。新鲜烘焙的咖啡豆不应是黯淡无光、颜色灰暗的。
     
    无因咖啡由于其特殊的处理方式,咖啡豆会呈现出哑光的颜色。
     
    ●2
     
    包装袋是否带有单项出气孔
     
    在烘焙之后,咖啡豆一经冷却,便会释放出大量二氧化碳,这一气体排放的过程会持续数天或数周。在烘焙结束的头几天里,二氧化碳释放的速度极快,因此人们需要使用带有单项出气孔的包装袋包装咖啡,以便二氧化碳的顺利排出,否则包装袋就会被撑裂。
     
    如果你发现包装上没有出气孔,那么有可能里面装的就不是新鲜烘焙的咖啡。
     
    ●3
     
    用塑料袋测试新鲜度
     
    如果你购买的是未经包装的散装咖啡,请将咖啡豆放入一个可密封的塑料袋中,并将里面的空气排出,放上一晚上。
     
    如果咖啡是新鲜的,第二天塑料袋内就会充满二氧化碳,变得鼓鼓的。
     
    如果不够新鲜,塑料袋仍是瘪的,那么很遗憾,你所购买的并非新鲜烘焙的咖啡。
     
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2018-09-21 14:25:58

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