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印度风渍咖啡有什么特点?印度马拉巴咖啡好喝吗?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-10-09 13:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 早年,印度咖啡要从 马拉巴 海岸运往欧洲皆依赖海运运输,运抵欧洲时往往已历时六个月左右。这些咖啡豆在漫长海运的过程中,受到海风、季节风的吹拂影响下,逐渐在风味特性与颜色



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  •   早年,印度咖啡要从马拉巴海岸运往欧洲皆依赖海运运输,运抵欧洲时往往已历时六个月左右。这些咖啡豆在漫长海运的过程中,受到海风、季节风的吹拂影响下,逐渐在风味特性与颜色上,发生很显著的转变,而这些转变便造就了今日印度风渍马拉巴精品豆的诞生。
     
      印度的风渍马拉巴咖啡,是世界上相当有名的精品咖啡豆之一。风渍咖啡豆又称作“季风咖啡豆”,取名自其英文名称“Monsoon(季风)”而来。他的处理法相当复杂而且奇特,主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味。“风渍马拉巴”一名就是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物,咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后,运往世界各地。
     
      马拉巴咖啡需以日晒豆来制作,所有处理马拉巴咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期,熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后再以人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后,绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大,重量和密度降低。
     
      风渍马拉巴咖啡豆看来虽然豆大、肥硕,然而却是外强中干的软豆,此系历经数月​​的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周,不但使豆子变黄了,咖啡本身的酸度也降低不少,口感十分特别。印度马拉巴咖啡豆除了可当单品饮用以外,用来调配综合咖啡豆也十分适合。
     
      印度马拉巴咖啡应该如何烘焙呢?
     
      因为这支咖啡属于豆质密度一般,前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升,转黄点在4分50秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约184.4℃,一爆后2分30秒下豆
     
      印度季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
     
      ■国家:印度
     
      ■产区:马拉巴
     
      ■海拔:1000 – 1500米
     
      ■处理方式:风渍处理
     
      ■等级:AA
     
      ■品种:阿拉比卡
     
      ■风味描述:奶油、麦子、核果、黑糖,油脂感厚实
     
      前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
     
      研磨度:4(日本富士R440)
     
      水温:83°C
     
      kono滤杯,17克粉,水温83度,研磨4,水粉比接近1:13
     
      手法:30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到120g断水,稍微大水流注水到221g
     
      即 30-120-221,萃取总时长1:50-2分钟  

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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