印度马拉巴咖啡是什么？印度咖啡的处理法有什么？马拉巴咖啡

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• 　　印度的风渍马拉巴咖啡，是世界上相当有名的精品咖啡豆之一
   
  　　风渍咖啡豆在台湾又称作“季风咖啡豆”
   
  　　取名自其英文名称“Monsoon（季风）”而来
   
  　　他的处理法相当复杂而且奇特
   
  　　主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味
   
  　　“风渍马拉巴”是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物
   
  　　咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后，运往世界各地
   
  　　风渍咖啡需以日晒豆来制作
   
  　　所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面
   
  　　以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风
   
  　　之间加工过程，相当费时耗工
   
  　　风渍期约十二至十六星期
   
  　　熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫
   
  　　最后再以人工筛豆，挑除掉未变成金黄色的失败豆子
   
  　　马拉巴的豆在一爆后出炉后
   
  　　豆体香气呈现芝麻，胡桃木、花生等特殊香气
   
  　　啜饮入口后，轻为海风特殊味道，以及玉米般香甜味道
   
  　　由舌面缓缓上升，直达鼻，呼出的气体也充满咖啡香
   
  　　层层回甘的甜味，从喉咙方向往上回奔而出
   
  　　印度马拉巴咖啡应该如何烘焙呢？
   
  　　因为这支咖啡属于豆质密度一般，前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升，转黄点在4分50秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约184.4℃，一爆后2分30秒下豆
   
  　　印度季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
   
  　　■国家：印度
   
  　　■产区：马拉巴
   
  　　■海拔：1000 – 1500米
   
  　　■处理方式：风渍处理
   
  　　■等级：AA
   
  　　■品种：阿拉比卡
   
  　　■风味描述：奶油、麦子、核果、黑糖，油脂感厚实
   
  　　前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
   
  　　研磨度：4（日本富士R440）
   
  　　水温：83°C
   
  　　kono滤杯，17克粉，水温83度，研磨4，水粉比接近1：13
   
  　　手法：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  　　分段：注水到120g断水，稍微大水流注水到221g
   
  　　即 30-120-221，萃取总时长1:50-2分钟　 

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2018-10-09 13:48:41