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印度马拉巴咖啡是什么?印度咖啡的处理法有什么?马拉巴咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-10-09 13:45 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印度的风渍 马拉巴 咖啡,是世界上相当有名的精品咖啡豆之一 风渍咖啡豆在台湾又称作季风咖啡豆 取名自其英文名称Monsoon(季风)而来 他的处理法相当复杂而且奇特 主要是借由大地


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  •   印度的风渍马拉巴咖啡,是世界上相当有名的精品咖啡豆之一
     
      风渍咖啡豆在台湾又称作“季风咖啡豆”
     
      取名自其英文名称“Monsoon(季风)”而来
     
      他的处理法相当复杂而且奇特
     
      主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味
     
      “风渍马拉巴”是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物
     
      咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后,运往世界各地
     
      风渍咖啡需以日晒豆来制作
     
      所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面
     
      以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风
     
      之间加工过程,相当费时耗工
     
      风渍期约十二至十六星期
     
      熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫
     
      最后再以人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子
     
      马拉巴的豆在一爆后出炉后
     
      豆体香气呈现芝麻,胡桃木、花生等特殊香气
     
      啜饮入口后,轻为海风特殊味道,以及玉米般香甜味道
     
      由舌面缓缓上升,直达鼻,呼出的气体也充满咖啡香
     
      层层回甘的甜味,从喉咙方向往上回奔而出
     
      印度马拉巴咖啡应该如何烘焙呢?
     
      因为这支咖啡属于豆质密度一般,前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升,转黄点在4分50秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约184.4℃,一爆后2分30秒下豆
     
      印度季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
     
      ■国家:印度
     
      ■产区:马拉巴
     
      ■海拔:1000 – 1500米
     
      ■处理方式:风渍处理
     
      ■等级:AA
     
      ■品种:阿拉比卡
     
      ■风味描述:奶油、麦子、核果、黑糖,油脂感厚实
     
      前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
     
      研磨度:4(日本富士R440)
     
      水温:83°C
     
      kono滤杯,17克粉,水温83度,研磨4,水粉比接近1:13
     
      手法:30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到120g断水,稍微大水流注水到221g
     
      即 30-120-221,萃取总时长1:50-2分钟  

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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