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黑咖啡豆和咖啡粉有什么区别?如何挑选咖啡豆?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-11-07 14:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在决定要自己冲 咖啡 后,买 咖啡 时你面对的第一个抉择,就是要买咖啡豆(whole coffee beans),还是磨好的咖啡粉(ground coffee beans)。撇除其他个人器具、时间的因素不谈,



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 在决定要自己冲咖啡后,买咖啡时你面对的第一个抉择,就是要买咖啡豆(whole coffee beans),还是磨好的咖啡粉(ground coffee beans)。撇除其他个人器具、时间的因素不谈,我们的建议只有一个:买咖啡豆,买咖啡豆就对了。
 
  这么坚决的推荐当然是有理由的,还记得我们前面说的吗?咖啡的香气来自被烘烤出的油脂,这些油脂被封存在咖啡豆内的孔穴里,研磨之后,香气和油脂就开始挥发,最后冲泡出来的咖啡风味自然大打折扣。
 
  除此之外,粉末接触空气的面积增加,容易受潮或变质。在相同条件下,咖啡豆比咖啡粉可以多保存将近一倍的时间。
 
  咖啡粉唯一的好处就是方便,尤其如果你早上总是睡过头,没有时间慢慢磨咖啡,或是你还没购置磨豆的工具,咖啡粉可以让你快速享用一杯还不错的咖啡。如果你决定要买咖啡粉,那么我们有以下两个建议:(1)一次大概买两星期的量,尽可能保留风味、(2)用好的密封罐保存咖啡粉。
 
  自己磨豆很麻烦?其实很好玩又能维持风味!
 
  咖啡豆是最能完整保存咖啡风味的形式,并确保咖啡的新鲜与原味。有些厂商会在同一包咖啡粉里,掺杂不同来源的咖啡,消费者很难确保咖啡的来源。
 
  虽然磨豆也是一大门学问,但相信我们,一旦开始自己磨豆之后,你就再也回不去咖啡粉的日子了。尝试各种粉末粗细冲煮后带来的不同风味,绝对是自冲咖啡的一大乐趣。
 
  咖啡的最佳赏味期限
 
  咖啡豆种类相当多该如何选择
 
  买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗?我们要告诉你另一件重要的事:咖啡的最佳赏味期限不等于保存期限,你应该注意的是烘焙时间。
 
  咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度,通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候,除了夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味,此外,咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化氮(排气),因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳?。
 
  建议一次购买约2周的咖啡豆量,保存在室内的咖啡豆,也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候?。
 
  咖啡豆种类
 
  目前世界上有超过100 种咖啡,其中最普遍的两种就是阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同,以下我们将比较两者的差别。
 
  Robusta-Arabica-bean 阿拉比卡罗布斯塔
 
  阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低
 
  咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错,单用价钱来看的话,阿拉比卡的确比较高级,一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。
 
  就成分来看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比罗布斯塔多了60%,糖的含量则是两倍,因此综合起来,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。
 
  此外,阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%),而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分,因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。
 
  目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。
 
  罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高
 
  相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈,有人甚至不客气地说有橡胶味。
 
  罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。果实为圆型。
 
  目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产。
 
  价钱高低不等于品质
 
  因为价钱便宜,罗布斯塔常用来混于市售咖啡粉中以降低成本,目前市面上的便宜即溶咖啡,大多是罗布斯塔居多,但价钱高低不等于品质,品质好的罗布斯塔豆常被用于浓缩咖啡(espressos),因为它的crema较为丰厚。品质好的罗布斯塔,味道甚至比品质差的阿拉比卡豆要好。
 
  因此,两种咖啡豆之间的抉择,主要还是看个人的喜好,有些人可能觉得阿拉比卡香气太重,有些人则喜欢罗布斯塔醇厚的苦味。我们唯一要提醒的是,如果你对咖啡因敏感,就要特别注意咖啡因的含量,罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。
 
  当然,咖啡并不是只有这两个品种,你也可以尝试Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(苏门答腊)等其他品种,为你的咖啡体验增添新的风味。
 
  虽然在购买之前我们看不到实物,无法进行看、闻、剥、嚼等挑选步骤,但是网购的话还是可以从以下几个方面来挑选,当然这几个方面也同样适用于实体店选购。
 
  A、产地
 
  在网上,有些店家可能会使用一些不是来自原产地的咖啡豆,比如有些蓝山咖啡,可是其产地并不是牙买加,还有例如袋子上只有哥伦比亚,或者巴西,而没有具体到庄园信息,通常就是大产区的咖啡豆,原产地的咖啡也有分商业级和精品级别,所以不是只有写着埃塞俄比亚就是精品豆,最好能具体到产区,追溯到原产地的豆子,通常不会太差,如果你不是很挑剔的话,尝尝不同产地的味道也是可以的。
 
  如何理解‘埃塞俄比亚日晒G1西达摩罕贝拉花魁2.0’这样的咖啡名称?
 
  咖啡豆本身会有明显的地域特征,购买之前,了解咖啡豆的风味,咖啡标签也像红酒标那样,一般从标签得到很多与咖啡风味的信息。我们看到这样咖啡名称:埃塞俄比亚日晒西达摩罕贝拉花魁2.0,可以得到以下信息,国家:埃塞俄比亚,产区:西达摩罕贝拉,分级:G1,处理方式:日晒,名字是花魁2.0
 
  如果你买到的豆子,只有埃塞俄比亚,没有其它信息,通常来是大产区的豆子了。
 
  B、包装日期(烘焙日期)
 
  留意包装日期是否是最近的,一般咖啡生豆的保质期为一至两年,烘焙之后的熟豆保鲜期在2个月内,所以要挑选新鲜烘培的咖啡豆,购买后在保鲜期内用完,那样才能享受到咖啡最迷人的香气和丰富的口感。
 
  新鲜烘焙的咖啡豆,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡,淡然一些浅烘焙的豆子,气泡没有那么明显。
 
  C、店铺和品牌
 
  这个就不用说了,有些咖啡可能会为了降低成本,混杂其他种类的咖啡。所以要小心啊。如在较贵的咖啡豆中掺杂便宜的咖啡豆,或者是在质量好的咖啡豆中掺杂同品种但质量不好的咖啡豆,这会严重影响口感的。所以购买咖啡豆时要尽量选择有保证的店铺或品牌,国内流行的自家烘焙,豆子新鲜度会比超市买的豆子要新鲜一点,选值得信任的咖啡店。 

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

 

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