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冷萃咖啡是什么?冷萃咖啡怎么做 冷萃咖啡好喝吗

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-03 14:00 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 几年前开始,欧美兴起一种新颖时尚的咖啡做法-冷萃咖啡 Cold Brew Coffee。简单暴力易上手,颜值高,还可以短期储存,口感风味也非常有特色,瞬间红遍全球。可是,很多人都以为冷

 
 

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  几年前开始,欧美兴起一种新颖时尚的咖啡做法-冷萃咖啡 Cold Brew Coffee。简单暴力易上手,颜值高,还可以短期储存,口感风味也非常有特色,瞬间红遍全球。可是,很多人都以为冷萃咖啡一定做工复杂、要求诸多。殊不知,冷萃咖啡其实是最容易在家自制的咖啡之一呢!
 

  冰咖啡喝得多了,冷萃咖啡到底是什么东东?

  其实冷萃咖啡就像是冰咖啡的好基友,他们是同样的咖啡,但是在制作的过程以及原理完全不同!简单来说,两者的最大差异就是「温度」,冰咖啡就是我们平常冲煮好的咖啡加入冰块,使它降温。而冷萃咖啡顾名思义就是用「冷」开水「萃取」的咖啡。这两者不但制作方法不同,就连口感也不一样喔!
 
  下面我们先介绍一下冷萃咖啡的特点:
 
  口感较甘甜:
 
  咖啡中的风味分子是有溶解顺序的,芳香的小分子会先被萃取出来,然后才是苦涩厚重的大分子。用热水冲煮咖啡时,常常会因为温度和时间控制不当,而溶解出过多苦涩分子,使咖啡的味道不佳。冷萃咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出果酸花香等的小分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冷萃咖啡受许多人喜爱的主因。

  耐储存:
 
  任何食物加热后,由于分子结构被破坏,便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短,放超过45分钟味道就会开始变质。冷萃咖啡没有经过加热过程,因此保鲜期非常长,萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期,其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冷藏室中 1-3天再饮用,风味更佳。
 

  不伤胃:
 
  很多肠胃不好的人都会因为普通咖啡带来的胃痛,而对咖啡敬而远之。冷萃咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子,温和圆润不伤胃,是比较健康的选择。
 
  含有更多的咖啡因:
 
  虽然在高温下咖啡因比较容易被萃取,但是冷萃咖啡所用的咖啡粉和水的接触时间非常久,比例更大,而且浸泡萃取更均匀,因此冷萃咖啡的咖啡因是绝对够份量的呢。
 
  接下来小编就要教你如何超简单地制作美味好喝的「冷萃咖啡」吧!

  只需要3个步骤和简单的工具及非常实惠的原材料就能制作出属于你的夏天冷萃咖啡!
 
  步骤一:准备两包挂耳咖啡
 
  研磨粗细什么的真是有够麻烦的,现磨又需要先准备磨豆机,成本代价太高,这时候,只需要两包新鲜的挂耳包咖啡,就能够轻松满足制作冷萃咖啡的要求了!简单又实惠呢!
 
  为什么要两包挂耳咖啡呢?因为一般冷萃咖啡的萃取比较慢,而且萃取出来的物质比热水萃取少,所以粉与水的比例要大,通常都是1:10左右,也就是说,一包挂耳(10克粉)搭配用水100克左右,加上咖啡渣吸水,最后可能只得到80克左右的冷萃咖啡,等待的时间那么长,当然是一次性做多一点才够喝啊!

  步骤二:浸泡并冷藏
 
  准备一个容器,不管是什么材质都可以,塑胶、玻璃、陶瓷等等都可以,有没有盖子也不重要,但是要确保它够深,可以装的下咖啡及水。首先将挂耳包拆开,咖啡粉倒入容器(挂耳滤袋千万别丢!留着有用!),再加入冷开水,最好是5℃以下的冰水,原因上面有讲了,低温萃取才是冷萃咖啡的特色,用4℃的水萃取与用24℃的水萃取,可是会得到不同的味道哦~
 
  轻微搅拌均匀,请务必确保你的咖啡粉都有湿润被浸泡到,接着放进冰箱冷藏室浸泡12小时,浸泡的时间是非常重要的。时间不够会萃取不足风味偏淡,时间过长……会等得很辛苦!哈~
 
  步骤三:过滤
 
  经过整整12个小时的等待后,咖啡浸泡萃取终于完成啦!

  这个时候需要准备一个装冷泡咖啡的杯子,前面的挂耳包滤袋还没丢吧?将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣,稍等完全的过滤完后,就得到属于你的冷萃咖啡啦~~

  就这样,超简单的方式就能拥有好喝的冷萃咖啡了,而且它可以在冰箱里冷藏长达两周,你可以加冰调节一下浓度,也可以加入牛奶或是其他你想调味的东西喔~ 
 
  慢工出细活,冷萃咖啡就像时间萃取出的精华,每一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜,爱喝咖啡的你都绝对不能错过冷萃咖啡的好味道!

    
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