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手冲咖啡技巧:手冲冠军教你如何冲煮咖啡

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-03 16:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天,分享台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓,6个基本的手冲技巧细节,愉快的冲煮一杯好喝的单品。 1 湿滤纸 1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中,选滤纸:我们一般选漂白滤纸,纸浆的味道没有那

 
 

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      今天,分享台湾手沖咖啡冠軍陳煇桓,6个基本的手冲技巧细节,愉快的冲煮一杯好喝的单品。
 
 
 
 
 
 
1
湿滤纸
 
 
 
      1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中,选滤纸:我们一般选漂白滤纸,纸浆的味道没有那么重
  
  2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:
  
  A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。
  
  B、去除滤纸味。
  
  C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。
 
 
2
敲接粉器
 
 
 
 
 
 
两个好处:    1,多跟空气接触(醒豆)
 
                  2,让细分往下掉 
 
 
 
3
铺平咖啡粉
 
 
 
 
 
 
      并将咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平,轻轻敲打一下表面。
 
        
4
称豆子
 
 
 
 
 
今天用22g咖啡的话,350cc水
 
应该是22 X 16 = 352ml(水粉比是 1:16)
 
在准备冲煮的时候就要计算好
 
 
 
 
 
 
 
5
闷蒸
 
 
 
   将铺平粉的上座放回咖啡壶上,然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。
 
        在手冲咖啡的冲泡过程中,闷蒸是一个很重要的步骤,意味着咖啡萃取的开始
 
 
       既要温柔,又要快速均匀浸湿,同时控制尽可能少的水量。
 
 
 
 
 
如果水量过多,看到咖啡液柱形流出
水量不足虽然没有咖啡液滴落,但是也会看到干粉仍然存在,或者粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况,
 
 
 
 
 
  了解闷蒸的原理后,闷蒸时有哪些是需要注意的?
 
水量:通常我们采取的比例是,水量大概是粉重的两倍左右。一般刚好能够将咖啡粉完全浸湿。
时间:闷蒸的时间约是注水后的20~30秒之间,与新鲜程度,烘焙程度有关。
 
 
 
 
视频里预浸泡20秒
 
以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应(通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶)
 
 
6
注水
 
 
      既要温柔,又要快速均匀浸湿,同时控制尽可能少的水量。温柔是为了尽量延长水在咖啡粉中的浸泡萃取时间。
 
 
 
 
 
       中间断水
 
 
 
第二段,以中心注水为宜,注水不要超过原来咖啡粉的高度。
 
 
 
 
7
移开滤杯
 
 
 
细微气泡未流出前抽离滤杯,减少最后刺激感的咖啡液体流到滤壶里。
 
 
 
 
 
学会多试几次找到一个平衡点
 
从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的!

 
  相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

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