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手冲咖啡技巧:多人份咖啡怎么冲煮?

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-03 16:31 我要评论( )

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我们在买滤杯的时候经常会看到什么1-2人份,3-4人份的,不同滤杯的大小、容量对咖啡的粉量都是有影响的,那么,如果在冲不同粉量的咖啡的时候我们应该怎么来进行冲煮呢?
 
 
 
我们以水洗的【耶加雪菲 沃卡】为例来做这个演示。
 
沃卡合作社位于Gedeb区南部,成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年,成员还包括其他26间合作社,服务超过45000名咖啡农。
 
 
 
 
 
1人份
 
平时冲1人份的时候,在滤杯的选择上,普通的1-2人杯即可。一般我们会用15克粉,粉水比1:15,水温90℃,中细研磨,时间在两分钟左右。
 
 
 
入口柠檬酸调、茉莉花香明显,尾韵有种柠檬红茶的感觉。
 
2人份
 
多一个人的话粉量增加10克,即25克,这时候我们就要选择3-4人的滤杯啦~所以2人份跟下面的3人份我们都是用了key家的02的钻石滤杯来冲煮~
 
 
 
粉水比同样是1:15,水温90℃,因为粉量增加了之后冲煮时间也会增加,所以要调粗些研磨,即中度研磨,时间在两分二十秒左右。
 
 
 
花香、柠檬、白葡萄汁酸调明显,果汁感扎实。
 
3人份
 
尝试着用30克粉进行冲煮,虽然选择了Key家的02号钻石滤杯,但还是会有些勉强的。
 
 
 
研磨度我们选择了BG的6A,是属于比较粗的研磨了;总共分了四段注水,40克水闷蒸30秒,注水至160克水时分一段,240克时分一段,350克时分一段,水流渐渐加大,最后大水流直接中间注水至450克结束冲煮,时间大概是在三分三十秒。
 
 
 
入口柠檬红茶的感觉十分明显,带了些蜂蜜般的甜感!
 
小编认为,在冲多人份时粉量增加了之后为了避免因萃取时间的增加而导致过萃,所以可以选择调粗研磨来减缓咖啡萃取的速度,在最后加大水流注入主要是为了降低咖啡液的浓度,同时快速的萃取出一小部分仍可萃取的物质。

 
  相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

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