墨西哥咖啡怎么手冲 手冲墨西哥咖啡教程参数

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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  独特地域风味的墨西哥咖啡风味是什么味?如何手冲墨西哥恰帕斯产区的有机咖啡?
 
位于墨西哥最南端的恰帕斯州(Chiapas),有长满针叶林的高原,也有茂密的原始雨林,丰富多变的地理环境是户外活动爱好者的天堂,而该地区内众多的马雅文明遗址,见证了古老帝国曾经的辉煌。
 
  墨西哥是全球第八大咖啡生产国,而恰帕斯州是墨西哥最著名咖啡产区之一。恰帕斯州咖啡豆的果香及层次丰富,口感明亮香甜,果香调性中还包括了蔗糖与蜜糖香。
 
  墨国里产出最优质的咖啡豆首推最东南方的Chiapas,紧临危地马拉薇薇高地,口感中高山特性的层次,在墨国里也表现的相当优秀,在生豆包装上标示著Tapachula Chiapas。
 
  Tapachula 市是一个重要商业和农业中心,墨国目前为止依旧是属原住民式小型种植,在他们的土地里仅有二、三顷,除了咖啡还种植了,玉米、黄豆等农作物。
 
  而咖啡是他们主要的经济来源——收成后的生豆都交由合作社来处理后项事宜,但也有些是靠自己来闯出一片天,在公平交易组织里,也相当赞赏及推崇。
 
  干香:果实香酸味明显,坚果类厚实度优、油脂感、似黑糖般的甜度明显
 
  湿香:坚果类厚实度,奶油般的油脂感,温度稍低时桔香味及蔗糖甜突出
 
  啜吸:酸质干净,层次明显,并不突出,生津感不错,body厚实极佳,协调性优,入喉后的Aftertest持久、带出花香味明显,后韵所带出来的甜度舒服。
 
  风味:
 
  坚果酸度低香料奶油微凉药草植物口感滑顺温和
 
  国家l:墨西哥
 
  产区:恰帕斯
 
  分级:SHG
 
  处理法:水洗
 
  认证:Organic
 
  风味:坚果 酸度低 香料奶油 微凉药草植物 口感滑顺温和
 
  墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一,因为地缘因素,大多销往美国。该国咖啡产业开始于19世纪,经由牙买加引入,主要栽植的是阿拉比卡品种,产区靠近太平洋沿岸邻危地马拉的Soconusco。1990年代早期,南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区,年产约275,000吨的咖啡,占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生, 75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作,这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡,其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。1988年起,特别是在恰帕斯,政府借由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地,鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、扩大种植区域,来增加收益。
 
  恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原,1991年墨西哥国家研究所进行当地原住民族权利保护的制度研究,并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障,在这样的宗旨及条件下,各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。OPCAAC全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有机小农生产组织,1995年创立的OPCAAC,建构农场的管理制度,强调咖啡农公开透明的独立产销资讯,并设定标准,避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助,并持续关注有机农业与生态保护的发展。OPCAAC以永续经营为宗旨,创造当地咖啡产业的价值,透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式,改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地,透过区域性组织的发展,建立起经济与社会的永续经营,提升产品的质量。
 
  前街冲煮推荐:
 
  V60滤杯, 15克粉,水温90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15
 
  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
 
  分段:注水到120ml 断水,缓慢注水到225ml,
 
  即 30-120-75
 
  其他滴滤式萃取建议:
 
  法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C
 
  爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C
 
  手冲:3.5研磨度,水温91°C
 
  3.5研磨-90度水温

 

 

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2018-12-13 16:18:04

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