意式咖啡打奶泡的正确方法咖啡奶泡用什么牛奶打中国咖啡网

意式咖啡打奶泡的正确方法咖啡奶泡用什么牛奶打

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初学拉花的时候，总是掌握不了奶泡到底应该怎么打，或者说无法判断奶泡的厚薄。

要么发泡量不够，奶泡太薄，一倒下去形状都还没有出来，奶泡就飘了……

要么就是发泡太猛，奶泡太厚，一倒就是一坨一坨的……

（奶泡太厚的话晃奶缸的时候中间那一坨是不会动的）

其实打厚了还算好的，分一下缸还能挽救一下，但是打薄了就好像真的没什么办法了。

在讲怎么打奶泡之前我们先来看看有些什么是要注意一下哒~

牛奶的不同会不会影响到奶泡呢？

其实只要有蛋白质就好，因为蛋白质才是牛奶发泡的原因。至于脂肪的多少，只是会对奶咖的影响比较大一些。建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%，我们是使用的维记鲜奶，因为鲜奶在奶泡的绵密度、甜度以及持久度上都会比较好。

而且建议使用冻牛奶会比较好，因为对于大多数新手来说，对于打奶泡的过程掌握不够熟练，所以需要长一点的时间来对奶泡进行打发和打绵（下面会解释什么是打发和打绵），所以，在0——5°C左右的冻牛奶，其加热时间是最长的，有足够的时间给新手调整角度，控制漩涡。

每次打发完奶沫奶缸内剩余的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏柜内冷藏后继续使用，但需要注意的是，首先温度必须要充分的冷却下来，其次不可全部用二次使用的牛奶，由于打发过的牛奶里面会含有大量的水，奶味会变淡，所以应该至少掺和一半以上新鲜的牛奶。

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2018-12-19 16:43:35