花魁咖啡豆风味特点 耶加雪菲咖啡豆与花魁咖啡豆的关系

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花魁风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵
 

如何烘焙花魁：首先，看生豆商提供的风味描述，检测豆子含水率与密度。刚拿到手的生豆 ，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率在11%左右,  其高高海拔使得豆子密度较高，但也并非硬度很高的那种 SHB 豆，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

在经历多次烘焙及杯测修正下, 前街咖啡馆以台湾杨家800N 机器,  最后确定最满意的烘焙方式：

　　190 度入豆, 接近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)

    9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)

    一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度）

    取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆，整体时间控制在 11分钟内尤佳。

埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡:耶加雪菲咖啡是指产于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡。耶加雪菲是当地一个小镇的名字。海拔高度大约在1700~2100米。现在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

耶加雪菲咖啡风味:浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。

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2021-11-16 13:57:41