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手冲咖啡 (滤纸式手冲)
滤纸式手冲咖啡壶有三项基本要点
1.控制水温 → 2.水柱大小 → 3.闷蒸时间 ；只要控制以上这三点就能冲出一杯好咖啡
*小细节提醒
(图二)壶口 Hario 纯铜细口壶导热速度快，壶嘴细口小更加容易调节水流量，使得咖啡品质跟佳稳定。
(图三)为何在量秤底端铺上滤纸???其实主要是防止在冲泡咖啡时滑动
(图四)V60 滤纸滤杯咖啡之所以美味的理由 ?
一、圆锥形，可萃取出咖啡深层的美味
二、深型内侧螺纹构造，可保留滤纸与滤杯间的缝隙，让蒸气在闷蒸时将空气排除，让咖啡粉充分膨胀。
三、较大的单孔，依据注水速度的快和慢，可调整出自己喜好的咖啡味道。
步骤 (一)
(图一)萃取条件 (1人份)
豆量 : 20g
水温 : 96°c
萃取量 : 200毫升
研磨刻度 : 中研磨
萃取时间 : 1分40秒
步骤 (二) 第一次注水
1.首先进行浸湿滤纸的动作，这项动作同时也做到温杯温壶的功能。
2.进行第一次注水，目的是将咖啡粉充分浸湿（最好状态是以不滴下咖啡液为原则）。尽量让水注靠近咖啡粉，像是对著粉面平移动的感觉来著手冲壶。
3.停止注水后咖啡粉开始膨胀 (右图) 这时我们闷蒸15-30秒此动作是为了让咖啡苏醒。
步骤 (三) 第二次注水
(下图)第2次注水的萃取量为100毫升往中心注水，产生泡沫后以10元大小的幅度绕圆，竟量范围不要超过10元硬币大小，外围就会形成一道咖啡墙。
※贴心小叮咛
如何冲泡??? (图下) 首先由中心点顺时针方向由内向外画圆圈，再由外向内回到中心点。
步骤 (四) 第三次注水
当滤杯内的热水下降到1/3程度时，进行第3次注水。
第3次注水后，就要开始调整萃取量。这时如图所见，由于粉壁上的泡沫会抓住涩味成分，藉著不段注水量泡沫浮起，才不会萃取到附著的泡沫。
步骤 (五) 第三次注水
最后，量秤确认萃取量达到200毫升，即可停止注水的动作。
完美的手冲咖啡最后看得出粉璧的厚度，这种深层过滤攸关咖啡的醇厚度。
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2019-01-04 20:54:43
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