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手冲咖啡滤纸怎么选 手冲咖啡器具买哪些好有什么推荐

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-07 11:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不同的 手冲咖啡 滤杯,会影响到咖啡的味道吗? 咖啡大叔:之前我们介绍过三种手冲咖啡滤杯:梯形、锥形以及波浪滤杯,这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道,最大的关键在于水流速

 
 

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不同的手冲咖啡滤杯,会影响到咖啡的味道吗?
咖啡大叔:之前我们介绍过三种手冲咖啡滤杯:梯形、锥形以及波浪滤杯,这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道,最大的关键在于水流速度,由于导水沟槽设计不同,会影响咖啡萃取时的流速。 
 
 
传统梯形滤杯开洞较小,流速也比较慢,因此手冲咖啡口感会较厚实,但缺点就是可能流速过慢,导致积水容易会有苦涩味;锥形滤杯则是孔洞大,流速比较快但味道可能就淡些;波浪滤杯则是因为有平整的底部,搭配波浪滤纸,透过滤纸上的沟槽引导水流往下,水流最为顺畅,滤出来的手冲咖啡口感也最均匀。
 
 
手冲咖啡滤杯可以取代滤纸吗?
咖啡大叔:目前市面上有种金属滤网滤杯,免用滤纸就可达到效果,不锈钢的材质也相当耐用。金属滤网滤杯的优点在于能省下滤纸,也省钱与环保,再来也能保留住更多的咖啡油脂让口感更浓郁,不过也因为滤网的孔太细,咖啡细粉容易通过,多少会喝到一些粉,建议在手冲前先用筛粉器把细粉过滤,这样味道才会比较干净。
 
 
手冲咖啡之组合器具
手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸、滤杯、滤壶;如果讲究一些的话滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷;滤纸、滤杯、滤壶三者的大小规格应该相搭配;如二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯;
 
 
手冲咖啡从洗滤纸开始。 
 
 
陈辉桓表示洗滤纸有好处,除了可以去除滤纸的味道,同时也可以顺便温壶。此外使用梯形滤杯萃取咖啡时,可能会有滤纸不服贴状况产生,陈辉桓建议只要先用一只手压住滤杯内滤纸的一端,再注入热水洗滤纸,滤纸就会服贴在滤杯上。
洗完滤纸后要将咖啡粉倒入滤杯内,由于刚磨好的咖啡粉在萃取时容易会有刺激味道产生。因此陈辉桓会特别用手去敲打咖啡粉,不仅能让咖啡粉多跟空气接触,也能够让细粉慢慢往下掉,敲完后将咖啡粉倒进滤杯,细粉反而在上层表面,萃取时细粉就不会卡住滤杯,导致水流速过慢。
 
萃取咖啡前陈辉桓也提醒必须注意滤杯内的咖啡粉表面,若咖啡粉表面不平整,可以轻轻的手敲滤杯,让表面较为平整。 
 

 

 

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