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咖啡拉花拉心教程 咖啡拉花如何拉出心形图案

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-10 12:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《 咖啡拉花 》是展现咖啡外观的重要方式之一,也是咖啡师的核心技能,初学咖啡者在学习过程中应熟练掌握咖啡拉花的操作技巧、勤加练习,不断的总结、分析、纠正,方得以熟练掌握

 
 

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咖啡拉花》是展现咖啡外观的重要方式之一,也是咖啡师的核心技能,初学咖啡者在学习过程中应熟练掌握咖啡拉花的操作技巧、勤加练习,不断的总结、分析、纠正,方得以熟练掌握咖啡拉花的操作要领,让拉花变得随心所欲。
 
 
 
要做好咖啡拉花,简单的说就是三大要素:
 
牛奶注入、融合技巧;
 
贴靠咖啡杯、摇晃摆动要领(重点);
 
提高变细、收尾动作; 
 
 
 
 
 
 
心形咖啡拉花的口诀:
 
小流量注入、提高缸杯;
 
画圈融合,至约半杯量左右;
 
下去、选点在杯中直径右边1\3处,拉花缸贴靠咖啡杯;
 
在均匀左右摇晃的过程中,慢慢加大流量;
 
9分满左右时收起、变细,直线收出去;
 
 做到满而不溢的杯量;
 
 
 
图解心形咖啡拉花流程及要领:
 
第一步:《器皿及姿势的问题》
 
        咖啡杯都会有个杯把,一般在操作中要求杯耳朵朝向自己(此目的是为了将来做出的心形能当顾客右手端饮时正对顾客);杯口向拉花缸垂直方向倾斜约45度(这样做事为了在咖啡拉花的过程中方便成型图案,尤其是初学者)。
 
 
 
 
 
 
第二步:《注入、融合》
 
        这是操作的第一步,我们在咖啡拉花过程中经常会出现奶泡质量的问题、或是注入奶泡高度、流速等问题,这些因素将会影响到将牛奶倒入的那一刹那能否刺破咖啡表面,表面没有白色物质。要领:《注入、提高缸杯》当此动作完善、那么则是画圈融合《目的:为了让奶液与咖啡结合均匀,便于下一步操作》。
 
 
 
 
第三步《靠近咖啡杯、准备摇晃操作》
 
        降低拉花缸杯使缸杯与咖啡杯接触,此时的冲到的最佳点是靠近拉花缸方位的1\3处,否则拉出的心形不在咖啡杯的中心位置。
 
 
 
 
第四步:《左右摇晃》
 
        当地三步靠拢注入,咖啡表面出现白色时,慢慢加大流量并均匀自然地左右摆动拉花缸《左右摇晃的匀称度和力度决定了图案的圆润度、及大小》。注意:应在1\3处定点操作,否则心形尾部会有问题。
 
 
 
 
第五步:《提高、变细、收尾》
 
        当杯量到达9分满时,此时提高缸杯、并收细流量,往杯耳朵垂直方向直线向前收出去。《要点:先收起变细、再往前收》
 
 
 
 
 
 
看似简单的操作流程,其中润涵了诸多要求和要领。咖啡拉花不同于画画,是液体与液体之间的产生的合理力度、高低、角度、杯型一系列因素的结合。

 

 

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