手冲咖啡知识新手扫盲 手冲咖啡用水粉水比例参数注水手法

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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想要煮一杯好咖啡,我们已经提过选豆子的重要性,还有如何保存咖啡豆的方法;不过拥有好豆子也是需要有好手艺,才能煮出一杯香醇的咖啡,虽然你我都不是专业的煮咖啡达人,但只需要掌握几个重点,就能避免喝到口感不佳的咖啡,GQ这次找来咖啡大叔替大家解开几个手冲咖啡的疑惑,让你在家也能轻松煮出一杯好咖啡!

用哪一种水煮咖啡最适合呢?
用哪种水煮咖啡一直是许多人心中的疑惑,其实不同水所煮出来的咖啡,品尝的味道也会不同,一切依照个人喜好所决定。许多人会认为自来水的杂质太多,会影响咖啡味道,因此改用RO逆渗透的水,不过由于逆渗透的水太干净了,反而无法萃取出咖啡的精华,因此,煮出来的咖啡味道反而比较不佳;其实用微量矿物质的水来煮咖啡,反而口感较好,就有些人会使用矿泉水来冲泡;不过我个人认为市面上有些滤水壶,用过滤后的水来手冲咖啡,喝起来的口感最棒,不妨大家可以比较试试。但还是要提醒大家,一切还是要依照自己喝的感觉去做判断。
 
最适合冲泡咖啡的水温是?
常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡,其实这样的水并不太适合,煮出来的咖啡口感也会过苦,不易入口。真正适合手冲咖啡的水温约在摄氏85度到92度,若太低的水温煮出来味道偏酸,相反的,温度太高就会偏苦,因为温度较高的水,咖啡粉萃取物较多,虽然一般会认为萃取物越多,味道越浓,但其实并非是最佳口感,有可能会有杂味溶入其中。
 
煮咖啡时,水跟咖啡粉的比例该如何拿捏?
这几年来手冲咖啡越来越流行,仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例,或是自己还在摸索调整。事实上,最佳的粉水比例是1:10,也就是10公克的咖啡粉,建议用100cc的水,所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人,会使用一种方法,让咖啡的味道更有层次,例如今天使用30公克的咖啡粉,但只用280cc的水去冲泡,最后再倒入20cc的白开水,由于经过咖啡粉的水只有280cc,因此照道理来说,这杯咖啡口感会较浓郁,但在另外倒入20cc的白开水调合后,可拉开原本浓郁的味道,让口感更加层次。

至于义式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同,我们常听到的Espresso,其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto,这些都是代表咖啡不同比例浓度,常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡;Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡,至于Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡,味道跟相气会比Single来的厚。
 

 

 

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2019-01-14 13:38:25

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