咖啡拉花新手指南:如何在家打奶泡咖啡拉花需要注意的细节

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2024-03-29 我要评论

 
 

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先知道!咖啡拉花完美奶泡的准则
· 热咖啡搭热奶泡;冰咖啡搭冷奶泡。无论是冷热奶泡,建议用全脂牛奶来制作。因低脂牛奶的乳脂肪低,较不易发泡。
 
· 热奶泡先打发再打绵,以上下滚动立体式打出的泡泡口感最好。温度最高不可超过摄氏70度,避免牛乳品质有异。表面大泡泡记得刮除,以取底下绵细泡泡为主。
 
咖啡拉花用咖啡机打奶泡
材料全脂牛奶250c.c.、200c.c.容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个
工具200c.c.容量的咖啡杯、钢杯1只、温度计1个
※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.
 
咖啡拉花第一阶段:打发奶泡
1
 
将冰牛奶倒入钢杯中,再将温度计挂在杯缘备用。
 
2
 
将咖啡机的蒸气管放进杯子中,与牛奶的液体表面成45度。
 
3
 
启动开关时先开到最底部成全开状态,开始将空气打进牛奶里面,让体积发泡膨胀。
 
4
 
眼睛紧盯温度计,将打发奶泡的温度控制至摄氏35度时,就开始移动刚杯进入打绵阶段。
 
咖啡拉花第二阶段:打绵
1
 
将咖啡机蒸气管移置钢杯边缘,且深入钢杯约1/2,使牛奶呈现漩涡翻滚,并将大颗的粗泡泡旋转进杯子中,变成绵密奶泡。
 
2
 
同样密切留意温度计的变化,当温度自摄氏35度开始上升至摄氏60度时务必快速旋转开关,关闭蒸气管,这期间温度还会再上升约10度。
 
最多不可超过摄氏70度,以免牛奶变质。
 
3
 
用汤匙辅助,控制奶泡和牛奶的比例,缓缓倒入咖啡杯中,完成一杯香醇绵密的热奶泡咖啡了!
 
奶泡从打发至打绵,整个过程仅约22~25秒,是一气呵成的。
 
用钢杯做奶泡
此法多用于制作冰奶泡,家中若无义式咖啡机者,也可用钢杯做奶泡后添加在热咖啡上,享受双重口感。
 
材料全脂牛奶250c.c.
工具200c.c.容量的咖啡杯、双层打奶泡钢杯1只
※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.。
 
1
 
牛奶倒进钢杯中,装上盖子后盖紧,表面加条抹布,以左手按紧抹布,右手开始打泡泡,打击的次数约是1秒完成上下1回,越快越好!快速打击牛奶约30次,待15秒后,发现杯内阻力越来越强,即可停止。
 
打泡泡时千万不可中途打开杯盖观看,这样会让空气进入,而无法制做出完美奶泡喔!
 
2
 
开盖后将杯身稍稍举起,敲击桌面两下,使表面的大泡泡破裂,并静置30秒~1分钟。
 
3
 
将较粗的奶泡刮除,倒入盛装冰咖啡的杯子里即可。

 

 

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2019-01-14 13:48:36

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