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摩卡壶如何冲煮二人份的咖啡 摩卡壶多人份咖啡怎样冲泡

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-02 12:25 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虽然之前曾经入手过一把单人份的 摩卡壶 ,但Bialetti Brikka才是让我真正领略到摩卡壶迷人魅力所在的工具,因为煮出来的咖啡口感完全不是同一个档次啊! 首先,我们得先把相关的

 
 

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虽然之前曾经入手过一把单人份的摩卡壶,但Bialetti Brikka才是让我真正领略到摩卡壶迷人魅力所在的工具,因为煮出来的咖啡口感完全不是同一个档次啊!
 
首先,我们得先把相关的工具准备好。通常我会用到这些工具,左起:瓦斯炉、炉架、咖啡豆、水、Bialetti Brikka两人份摩卡壶。
 
然后就可以开始了。
 
 
我会先准备好从开饮机煮沸之后的热水,水量约在上壶里头H2O的字样以下。
 
冷水或热水我觉得无所谓,只是冷水加热的时间需要长一点,而热水加热的时间较短。如说要说口感上是否会因为这样造成差异的话,我想可能会有,但应该不大。
 
 
 
把原先在摩卡壶上壶量好的水注入下壶。
 
 
 
其实下壶有一圈刻度,如果水量刚好是在上壶H2O字样附近的话,注入下壶以后就也会刚好在刻度所标示的位置附近。
 
 
煮单品咖啡时的研磨度我会设定在3.5,对应到小飞马的话,应该会在2~2.5之间。也就是说,如果习惯喝浓一点的口感,可以再调细一点,如果习惯喝口感淡一点的,就可以调粗一些。
 
 
 
是的,我会固定粉量与水量,以调整研磨粗细的方式来调整口感。
 
 
 
滤细粉是我个人的习惯,虽然小富士的细粉量已经很少了,但有滤还是有差。
 
 
如果怕麻烦的话也可以省略这个步骤,事实上无论怎么滤,在冲煮完成之后还是会有细粉残留。如果真的想解决细粉的问题,也许加一张滤纸会比较有效。
 
我在意的问题并不是细粉沙沙的口感,而是不想让煮完以后的咖啡口感太杂乱。
 
 
 
通常我会把粉量抓在20克左右,滤完细粉以后再倒入粉槽,稍稍的拨平就好,即使粉量差一点点没关系。
 
 
书上讲的,将水加热到一定温度之后再将粉槽与上壶旋紧这件事,本来我也是按表操作的,但后来实在觉得懒,也因为加热后的下壶实在不怎么好拿,所以后来干脆不管那么多,直接整组锁紧加热。
 
 
 
一般的说法是摩卡壶适合搭配深焙豆,但可能是因为我太爱玩,对我来说豆子的焙度深浅倒不会那么在意。
 
 
在冲煮前,我会先确认瓦斯罐里是否还有足够的燃料,避免发生煮到一半瓦斯熄火的情况。
 
 
点火!
 
 
上架!
 
 
因为水量少的关系,所以加热的时间很短。
 
以室温的开水进行加热,约两分半左右就会先有一点点咖啡流出来,不过温度略低,感觉上很像是萃取Espresso时「预浸」的那个阶段,看到那些咖啡色的液体流出来,就表示咖啡粉层已经开始有热水流过了。
 
 
 
简单的说,我的操作步骤如下:
以室温的开水,倒至上壶标示的水位线以后,注入下壶
咖啡豆研磨、滤细粉,并将研磨完成的咖啡粉倒进粉槽中
粉槽放至正确的位置后,锁紧上下壶
将摩卡壶放于炉架上,点火加热 
2'30 开始有咖啡液流出 
4'40 混着Crema的咖啡开始喷发
4'50 咖啡冲煮完成 
关火
 
 
冲煮完成之后,上头会浮着一层赭红色的泡泡,那就是传说中的克利玛(Crema)啦!
 
但还是没有人家专业义式咖啡机煮出来的那么漂亮。
 
 
嗯~~~好香!闻起来就觉得幸福。
 
 
 
虽然不是很正式的Espresoo,不过用猴子杯喝起来还是很有趣。
 
 
现在,如果我想试试看单品咖啡前段丰富的层次感的话,会以之前习惯的手冲做萃取,如果想试试看咖啡豆中后段风味的可能性的话,会改用这把摩卡壶做冲煮,以后没意外的话,八成就是这个模式了吧!
 
 
也因为新找到这把摩卡壶,我开始研究起布朗尼的制作。
 
这种手作布朗尼的制作方法很简单,只要在摩卡壶煮完咖啡以后,将粉槽取出,用嘴巴「轻.轻.的」把已经成型的布朗尼吹出来就好了。
 

 

 

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