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猫屎咖啡喝起来什么味道 猫屎咖啡风味如何为什么那么贵特别在哪

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-02 15:38 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印度尼西亚麝香香猫咖啡豆(猫屎咖啡) Kopi Luwak 你知道猫屎咖啡名字的由来吗? 猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫猫屎咖啡。该种动物主要以咖

 
 

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印度尼西亚麝香香猫咖啡豆(猫屎咖啡) Kopi Luwak
 
你知道猫屎咖啡名字的由来吗?
 
猫屎咖啡,是由印尼椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产,故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食,在椰子猫胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料,由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
 
椰子猫属于杂食性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类,因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便,会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。
 
下图所示便是一批未经处理的猫屎咖啡豆,看图大概你就知道为什么会叫猫屎咖啡了,因为它不单是麝香猫的排泄物,而且形状、大小、颜色也和我们平常的便便差不多哦,如果不是一个个颗粒的形状,还真以为是普通的一旧屎呢!所以很多朋友看到这一幕都会对这身价最高的顶级咖啡却步 laugh
 
Kopiluwak
 
产量
 
猫屎咖啡产量非常少,亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工豢养,风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
 
由麝香猫Wild Luwak拣选的最优质咖啡豆
 
麝香猫拥有独特的能力,它只吃完全成熟饱满的咖啡豆,保证咖啡豆是最高质。
 
麝香猫咖啡猫屎咖啡 独特香味
 
麝香猫的性器官附近有一个性腺体,分泌乳白色麝香油脂,麝香油脂提供了麝香猫咖啡Kopi Luwak(猫屎咖啡)独特诱人的香味,也是高级香水的珍贵原材料。
 
烘培方式: City Roast
 
特  性: 1.口感:醇味极高﹑咖啡油creama丰富
 
2.香味:带有可可香味。

猫屎咖啡分级:
 
说明:对一个咖啡迷来说,能喝到一杯牙买加蓝山咖啡不是梦,但能喝到一杯“Kopi Luwak”(猫屎咖啡)实在是此生无憾了。物以稀为贵的“Kopi Luwak”的全球产量一年不超过120磅,在北美、欧洲的零售行情一磅得付出两万多元白花花的的新台币,若只贪尝一杯,第一次冲煮的“Kopi Luwak”要价为NT$3,600,第二杯也有高达NT$2,500的行情。
 
到底这种稀世咖啡-“Kopi Luwak”特别在哪呢?印尼山间有一种名叫Luwak的野生麝香猫喜欢吃肥美多桨的成熟咖啡果子,但坚硬的硬果核(生豆)无法消化,随粪便排出,清洗干净之后,就成为“Kopi Luwak”咖啡生豆!因此,也有许多人称它为"猫屎"咖啡。
 
印尼人发觉,经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆,特别浓稠香醇,于是搜集麝香猫排泄物,筛滤出咖啡豆,冲泡来喝,由于产量稀少,并且发酵过程独特,风味和一般咖啡大异其趣。传统上,咖啡果子是透过水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆,然而,Luwak却是利用体内自然发酵法,取出咖啡豆,因此有一股特殊风味。一般的咖啡在煮到第二泡时味到不但会变质,也不在那么香浓了,可是Kopi Luwak可以煮到第三泡,每一杯的味道都不同,唯一相同的是仍回保留Luwak的香味。”这个比蓝山咖啡贵10倍的"猫屎"咖啡总是不乏逐臭之夫,售价高居不下。因而成为全球一杯难求并要价最高的咖啡。
 
本批次的猫屎咖啡为野生的猫屎咖啡,野外生长的麝香猫会自己觅食寻找最成熟的咖啡来吃,不像人工饲养的麝香猫,由于眷养的环境不良,又是只吃人类采摘的咖啡果子长期下来容易造成麝香猫生病甚至死亡,所以人工饲养的麝香猫容易因为麝香猫本身不健康而造成体内最重要的“消化酶”被坏菌杀死无法跟咖啡产生最重要的酵素转换,甚至产生毒素,所以请尽量不要食用人工饲养的猫屎咖啡。
 
到底猫屎咖啡该如何冲煮呢
 
坊间流传很多的方法,其实不管怎么煮只要自己觉得味道好可以接受,猫屎咖啡适合各种煮法,但是考量到,猫屎咖啡里面最珍贵的酵素不被高温破坏,咖啡先生最建议以低温手冲(不超过85度)或以冰滴法来制作。当然了。其他方法还是可以品尝到猫屎咖啡丰富多变的口感啰——

 

 

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