咖啡品鉴

过年要有年味儿,喝咖啡怎么可以没有“咖啡味”??

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡品鉴 2019-02-06 23:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 开年大吉!恭喜发财! 今天是大年初二,在贴完春联、吃完年夜饭、看完春晚、收完压岁钱之后,再细细的品味,有没有觉得越长大过年的年味儿越少了?什么是年味儿?度娘告诉我们,年

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  开年大吉!恭喜发财!

 

  今天是大年初二,在贴完春联、吃完年夜饭、看完春晚、收完压岁钱之后,再细细的品味,有没有觉得越长大过年的年味儿越少了?什么是年味儿?度娘告诉我们,“年味就是年俗,比如贴春联、放鞭炮、吃年夜饭、收压岁钱、拜大年等等。“因此有了开头的那段拜年!

 

然而,在小编心中,年味儿似乎只是那么一种感觉,一种让人可以感到兴奋、期待(收红包)的感觉,但可惜的是,好像近年越来越少这样的感觉了!

 

 

  就像我们日常所说的咖啡味,饼干有咖啡味的、甜点有咖啡味的、洋酒有咖啡味的,但偏偏咖啡豆很少说会有咖啡味的。我们印象中的咖啡味究竟是种什么样的感觉?坚果?巧克力?焦糖?花香?果酸?一百个咖啡爱好者,就有一百种咖啡味!喝咖啡越多的人,往往越不敢轻易定义或描述“咖啡味”。

 

  咖啡味是一种味道

 

  咖啡有几十种风味,为了正确地品尝到咖啡的味道,我们需要一个良好的烘焙过程、合适的冲煮方案,当然还有适合冲煮的水。最后,可能还需要咖啡风味轮来辅助解释、描述咖啡的风味。

 

  咖啡味到底是什么意思?

 

  我们经常谈到咖啡有某某味道,其实大多数是指风味。但是,其实风味是通过以下几种不同的途径来感受得到的。

 

  口味:例如果酸、果味——粉红色区域

  口感:例如醇厚度、Body或者其他口感体验——橙色区域

  气味:例如花香、果香

  鼻前嗅觉(通过鼻子吸入时感受)——蓝色线

  鼻后嗅觉(通过咀嚼、吞咽在口腔里流通循环)——绿线

 

拓展阅读:咖啡品鉴 | 常见感官误区

 

  影响咖啡风味的因素

 

  要找出哪些因素在咖啡的表现中发挥了作用,我们需要研究很多方面的影响。

 

  首先是品种。品种当然对风味影响非常之大,阿拉比卡咖啡往往有一种令人愉悦的酸度和复杂细腻的味道,比罗布斯塔咖啡拥有更多的脂类物质。在罗布斯塔咖啡上,我们经常可以听到一些令人不那么喜欢的形容词,例如烟草、木质以及泥土味。另一方面,罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍,植株也更加强壮耐病。除此之外,不同的变种与亚种也会为咖啡风味带来不同的表现。

 

 

  种植环境对咖啡风味的影响也很大。海拔高度、气候、温度、降雨量以及土壤肥力、施肥程度等等都会影响咖啡的生长最后得到地域的特色风味。例如,大家经常喝到的肯尼亚咖啡里面的黑醋栗风味、水洗耶加雪菲咖啡里面的柑橘风味。

 

  咖啡的处理法对咖啡风味的走向也很有影响力。例如,水洗处理的咖啡豆通常都会有比较明亮干净的酸质,而日晒处理的咖啡豆,我们通常可以感受到所有的甜味、水果、浆果甚至巧克力在我们嘴里来回转荡,日晒豆往往拥有最完整而丰富的风味复杂度与醇厚度。而处于日晒与水洗之间的,就是蜜处理咖啡。蜜处理的咖啡可以像日晒一样甜、果味强烈,也有着水洗豆一样的干净而清新,酸质柔和。

 

拓展阅读:不懂得咖啡豆的处理方法就不要随便说你懂咖啡

 

 

  生豆处理后对风味有影响的东西

 

  生豆处理之后就是烘焙了。通常我们比较倾向于认为,咖啡烘焙是一个释放所有隐藏在咖啡生豆体内的味道与香气的过程。所有的味道已经客观存在,但是还需要烘焙师通过控制一系列的化学反应来揭开、表达出来。较浅烘焙度的时候,咖啡酸度怡人,果味与甜味也更好。较深烘焙度的咖啡则有更多的烘焙风味,以及更明显的苦味。

 

  烘焙完毕,就到了我们咖啡师的表演环节。通常要冲煮一杯好咖啡,我们有几个细节需要注意:

  1、记得定期清洁器具。

  2、正确地储存咖啡豆。

  3、使用合适的水进行冲煮,并控制好温度。

  4、找到合适自己的粉水比。

  5、搭配适合的冲煮器具。

  6、熟练操作的冲煮手法。

 

拓展阅读:在家冲煮咖啡的11种器具指南 你都玩过哪几种?

想改善咖啡风味?冲出好咖啡前先了解萃取!

 

 

  除了味道,还有什么因素会影响我们对咖啡味的体验?

 

  除了咖啡本身的风味表现,还有一些东西也会影响到我们的体验。例如:不同的咖啡杯,马克杯和玻璃杯会使你的咖啡喝起来不一样。房间里的其他气味也会对咖啡味产生干扰。甚至,周围的环境、天气乃至我们当时的心情,都会直接影响我们对咖啡味的体验。你可以想象得到,相同的咖啡在不同的情境下,喝起来肯定是不同味道的。

 

  如何描述“咖啡味”?

 

  一般专业的咖啡从业人员,会使用SCA的咖啡风味轮。这是一个很好很专业的工具,让所有咖啡师、烘焙师、生豆商、裁判评委乃至咖农,都可以用统一的标准来衡量描述咖啡的味道。

 

 

  不过,对于一般的咖啡爱好者,咖啡风味轮有点过于专业,入手门槛较高。或者你可以试试一些简洁版?

 

 

拓展阅读:咖啡品鉴 | 如何系统地品味咖啡?如何描述咖啡的风味?

 

  所以,当你下次在喝咖啡的时候,你可以花点时间想想这杯咖啡的来历吧,从这杯咖啡的味道与香气中,或许你可以找到更多的故事呢!

END

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    云南咖啡产业低落 拼多多“多多农园”模式会是其出路吗?

    万亿咖啡市场混战,投融界看好“县城青年”

    【世界地球日】除了免费的星巴克咖啡,还有更多有意义的事情!

    危地马拉小蓝莓庄园的风味特点介绍

    瑰夏村瑰夏咖啡的风味特点介绍

    花魁指的是哪种咖啡 花魁咖啡产地庄园品种风味简介

    蓝山咖啡分级 蓝山是什么味道和口感?正宗吗?很贵吗?

    水洗耶加雪菲的风味特点描述
网友点评