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想要咖啡能够被萃取出更多的甜味，那其实不仅需要考虑手冲咖啡的方面，还需要考虑生豆和烘焙方面的：
首先是生豆方面，咖啡生豆含有大约6-9%的蔗糖，蔗糖是咖啡甜味很主要的来源，选择的豆子应该倾向于选择高海拔的豆子，高海拔的咖啡豆比较容易积累多一点的糖分，咖啡豆的甜度才会高；
然后是烘焙方面，因为糖分是梅纳反应和焦糖化反应的原料，而咖啡在烘焙开始不久就开始了梅纳反应，然后继续加热会进行焦糖化反应，所以整一个烘焙过程，你可以认为那是消耗糖分的过程。所以，从烘焙角度，应该倾向选择较短时间的浅烘焙的豆子（浅度烘焙更能保留苹果酸等有机酸，这些有机酸多多少少也带有一些甜味）；至于短时间到什么程度呢，建议总烘焙时长是7-8分钟。
然后就是手冲咖啡的控制方面了，关于甜味的萃取，我们需要明白甜味在手冲上面是怎样出来的，建议题主从几个方面去理解：
1. 水温对于甜味的萃取是非常重要的，先要尽可能多一点甜味，建议题主尽量选择高一点的水温，我一般会使用94度左右的水温，这样可以萃取出很多甜味。
2. 建议使用搅拌的手法，这样的方法原理类似于：当你把盐，酸，糖一起放在水里，不动他们，观察他们溶解的速度，你会发现，糖的溶解速度是最慢的；但如果你拿个搅拌棒去搅拌一下，你会发现，糖分溶解快很多；手冲上面也是一样的道理，水柱可以大一点，注水高度可以高一些，以增加萃取过程中的搅拌效率，这样咖啡里面的糖分也会加快溶解；
3. 接下来就是研磨刻度和冲煮时间了，定了水温和冲煮的手法，题主就可以多试一下，看看那个研磨刻度和冲煮时间的搭配下，咖啡会比较甜，就可以定下这个萃取甜味的冲煮方案了。
我觉得吧，甜度在咖啡的口味里是占比比较少的，显然低于苦味和酸味，所以提升甜味不能只看甜味，而要结合三种味道的关系来看。而甜味给人的感觉它和酸味是好朋友，因为在咖啡里加一点点糖的情况下，可以感受到苦味被甜味中和了而酸味呢反而更加明显了，这可能和我们舌头感受味道的区域分布有关系，最前端的舌尖感受甜味，两侧感受酸味，后根感受苦味，所以很有可能酸味在中间是起着平衡调和作用的。
所以是不是可以借着减少苦味提升酸味的比例，而达到提升甜味的目的呢。那么从手冲咖啡手法来看，水温和时间会对苦味有比较大的影响，对酸味的影响小，所以降低水温减少萃取时间可以减少苦味的产生（同时粉粗一点点也可以帮助减少苦味），从而可以提升酸味和甜味的比例，那么可能可以达到你希望的提升甜味的结果。
但是甜味又是很脆弱的，咖啡做完时间稍长温度稍降就会容易消散变得只有酸，所以可能需要一度一度一秒一秒地尝试不同水温和时间，来达到你想要的最好的结果。
另外最直接的方法就是用甜味明显的咖啡豆，耶加雪菲个人觉得挺甜的。
还有就是尽可能地细细品味了。
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2019-02-12 13:33:39
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