海拔对咖啡的影响?种植海拔如何影响咖啡及其风味?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:MD 2024-03-29 我要评论



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  •  你曾问过咖啡师你喝的咖啡的资讯吗?咖啡师可能会用难以理解的方式回答你,诸如咖啡种在什麽样的海拔。这不禁让人想问,我们喝的咖啡跟种植高度有关系吗?为什麽这会重要?
      
      海拔为什麽很重要?
      
      海拔会直接影响咖啡豆的大小、形状以及咖啡的风味。我们不需要要求咖啡店冲煮特定海拔的咖啡,但了解海拔对咖啡的重要性能帮你找到你所爱的咖啡。
      
      在本文作者另一篇文章「三个因素影响咖啡农决定种植的咖啡品种」中,谈到庄园的海拔及气候,如何影响咖啡农选择栽种的咖啡品种。简单来说,阿拉比卡种通常较能适应较高海拔,如1800-6300英尺(550-1920公尺)的寒冷气候;而罗布斯塔种则较能适应较低海拔,如600-2400英尺(180-730公尺)的温暖气候。在这范围内的海拔深深影响咖啡品质。
      
      你对海拔认知有多少?
      
      海拔影响着咖啡豆物理层面,当你有机会接触咖啡生豆(未烘焙)时仔细地看看,它们很小而且结构紧密吗?中间的分线封闭、开放还是锯齿状?生豆是什麽颜色?翠绿色、淡绿色还是蓝色?这些特徵都是咖啡种植海拔所影响的结果。
      
      咖啡豆追求的最高品质称为极硬豆SHB(1370公尺以上),形成这些高密度结构的咖啡豆,归因於高海拔环境种植使咖啡豆生长速度缓慢。咖啡豆中央线可能是封闭的、锯齿状或稍微歪斜的。另一方面,低海拔种植咖啡豆一般会较不紧实,拥有半开放的裂缝,咖啡颜色会因品种有些差异,而生豆处理程序也会影响颜色。来自相同庄园的相同咖啡豆因处理法的不同,而可能会有不同颜色,就像蜜处理和水洗对咖啡豆影响一样。这麽说,咖啡豆的密度可能是咖啡种植海拔的最佳证明。
      
      高海拔为何较好?
      
      追求高海拔咖啡的主因是因为它的风味,只要照料良好,高海拔的咖啡酸质会更高、香气及风味更佳;而低海拔咖啡会偏向酸质低,且个性较不鲜明。这就是为什麽咖啡师会告诉你海拔高低会深深影响你喝的咖啡风味,一般来说高海拔代表咖啡更好喝,定义此类咖啡在1730公尺以上生长,也代表此类咖啡风味佳。
      
      海拔只是众多影响咖啡风味的因素之一,但这是最重要的因素之一,向咖啡师打听更多资讯,并尝试不同海拔及地区的咖啡吧!

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2019-02-13 14:50:49

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