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提到土耳其，除了闻名遐迩令人食指大动的各种烤肉，走在大街小巷，随处可见的就是一间间风格独特的咖啡店了。“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”从这句土耳其的谚语中不难看出咖啡对于当地人的重要性，从伊斯坦布尔到卡帕多西亚，土耳其每个角落都能闻到咖啡的香味。
在以意式咖啡冲调为代表的咖啡文化席卷全球的今天，土耳其咖啡以它回味无穷的浓郁口感，受到了世界各地咖啡爱好者们的追捧。一杯正宗的土耳其咖啡是细腻与精致的完美融合，带有阿拉伯风格的小小咖啡杯中一定要漂浮着厚厚一层金黄色的泡沫，乌黑红亮的咖啡透过泡沫的缝隙散发出阵阵浓香。浅尝小口，满口的咖啡香气便驻留口中久久不愿散去，那种纯粹而厚重的口感让每位初次品尝的人都永生难忘，这是来自咖啡“本源”的味道。
在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。
土耳其咖啡必须用专门煮土耳其咖啡的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶，一般只能煮出两杯咖啡。一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热，慢慢地按照一个方向来搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候， 一层咖啡泡沫会浮在液体表面，用小勺轻轻把咖啡泡沫分离出来平分在每个杯子里，然后继续煮咖啡直到再起沫为止。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。
传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯五十cc又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。
土耳其咖啡有三种口味“加糖，少糖、不加糖。土耳其人通常喜欢喝不加糖的咖啡，在吃甜品的时候来一杯苦咖啡中和口中甜腻腻的味道。在煮咖啡前一定要事先说明自己的口味，因为煮土耳其咖啡时要把糖和咖啡粉放在一起煮，而且喝时也不可以加牛奶或者咖啡伴侣。
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2019-02-22 10:35:20
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