认识咖啡新品种：奇特而美味的“Eugenioides”

 
 

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　　咖啡品种常听到阿拉比卡、罗布斯塔、赖比瑞亚，但是再细分则有千百种品种。每隔一段时间都会有新的品种被发掘（当然它要是好喝的），这篇文章针对Eugenioides这个品种介绍。

　　除了咖啡师与烘豆师，产区农民才是咖啡品质的第一关，当然除了风土与品种之外，各种农业改良也造就咖啡风味的进化，此篇是针对2015世界咖啡师冠军SasaSestic所使用的咖啡庄园其中之一的农民Merizalde所做的访谈，咖啡是一个从农业（种植）到工业（烘焙）到服务业（冲煮）的产业，每一个细节的讲究之处才能造就我们所谓的精品咖啡。

 　　你是否喝过像早餐麦片牛奶味道的咖啡？桃子风味或芝麻脆饼风味？或是你是否喝过喝起来不像咖啡的咖啡？可能你有一天可以透过哥伦比亚的咖啡农Camilo Merizalde喝到这样的咖啡。

　　Merizalde的咖啡豆最近已经引发一些人的关注，他跟他的挚友和长期合作伙伴：Julian、Andres、Santiago Holguin已经在哥伦比亚自治市卡利的庄园Finca Inmaculada、Finca Monserrat和Finca Las Nubes研发。而Finca Las Nubes是2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic获奖的咖啡豆，他用二氧化碳浸渍处理法处理苏丹茹梅（Sudan Rume），类似用酿酒的二氧化碳催熟的概念改良处理)。然而却是距离Las Nubes数英里远的Finca Inmaculada，更小的土地孕育出「Eugenioides」真正风味独特的咖啡。

　　Merizalde/Holguin的咖啡豆已经在西雅图世界咖啡师冲煮大赛美国区获冠军并崭露头角，不到两个月之后又成为在瑞典歌德堡，2015世界冲煮赛中的国际焦点。美国冲煮赛冠军Sarah Anderson在准备国际比赛时，知识分子咖啡的副总裁Geoff Watts为Anderson在杯测桌放一些风味很棒又有夺冠实力的咖啡豆样本。因此在比赛前决定把传统的冲煮法换成使用杯测模式的咖啡来呈现她的比赛概念(与知识分子咖啡的Finca Takesi艺妓在美国加州长滩的比赛中竞争)。

　　Anderson说：「我真的以为是在开玩笑」，当他第一次喝到「Eugenioides」时，「我不认为这是波旁、卡杜拉、甚至不属于阿拉比卡种。这是Geoff回芝加哥前最后一次杯测，所以我们当时认为他在愚弄我们，用同样的咖啡进行杯测来扰乱我们，当时我认为他在Eugenioides加糖。」

　　虽然Anderson没有得到世界咖啡师WBC的头衔(WBC由挪威代表Odd-Steinar Tøllefsen夺得冠军)，但他非凡的咖啡赢得国际的焦点。

　　Anderson在展示Eugenioides时说：「世界杯冲煮大赛是展现咖啡盲测力的好舞台」，他说Eugenioides几乎没有我们习惯的阿拉比卡柠檬酸的酸味，而是倾向于更柔和的苹果酸的酸味。

　　Anderson说：「你会越喝越爱这个咖啡，它是低咖啡因的，所以我还没尝试过比它苦的咖啡(反讽的感觉)，它很甜、容易喝而且有特殊的风味－这个甜味结合让你觉得更好的独特风味」。

　　Watts过去一年编写Eugenioides的风味描述，比他致力在FincaInmaculada和Merizalde的工作上更投入。

　　Watts：「如果我尝试描述为何Eugenioides如此吸睛和特别，我想着重于它明确、不可思议的甜味，和它几乎没有柠檬酸的酸味，它大量迷人的茶感风味。」

　　那它的风味描述呢？哥伦比亚、芝加哥、洛杉矶、哥本哈根及瑞典的杯测师描述如下（但并非局限于此）：玄米茶、紫山药冰淇淋、玫瑰风味乳、奶油、棉花糖、树葡萄、甜麦片、荔枝、爆米花、罗勒、甜茶、菠萝蜜、鲜奶油、葡萄干。看来我得试试看。

　　现在Eugenioides依然很稀少，但Merizalde和Watts对它抱有高度期待，而它基本上是Merizalde和Holguins从遗传学实验室垃圾桶救出的东西。这诱人的咖啡只有一般阿拉比卡一半的咖啡因含量。不幸的是它不易栽种，它的植株比一般阿拉比卡小、结果量较少、咖啡豆也较小。童年伙伴及农民们幸运地透过温室在Finca Inmaculada栽培出5000株Eugenioides，现在咖啡树应该已经种植三年了（但即使是温室栽培，每棵树的年产量只有约320克的咖啡生豆。）

　　虽然Merizalde/Holguin持续在进行Eugenioides的种植改良，同时也在进行其他稀有种的改良如尖身波旁、Maragesha（象豆与艺妓的混种）、Sudan Rume(苏丹茹梅)。Merizalde很高兴它得到应得到的关注。Eugenioides横跨美国的「公开测试」，由Watts和知识分子咖啡一起在2015年规划。该咖啡和苏丹茹梅的曝光程度已经获得了国家认可，特别是在农场未来的发展是非常有意义的。

　　Merizalde：「投入竞争行列并赢得世界咖啡师大赛冠军，让我还有我们团队的每个人都非常高兴。」

　　Merizalde：「特别是我的长期合作伙伴－Watts信任我，给我财务支援并开辟新农田，我真的很高兴。」

　　而公开测试，你可能希望在离你很近的咖啡厅或区域品尝到Eugenioides。Merizalde说到：这个团队计画拜访许多城市：「它会像是一个音乐巡回表演」。

　　「这个主意会是一个大新闻，像我们常对杰夫说的，我们在当中会有很多乐趣。」

　　文章转自：成真咖啡