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美式咖啡是什么？
美式咖啡是义式咖啡的一种，通常是选用中焙到深焙的咖啡混豆，透过义式浓缩机器的压力让热水经过磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情况下，一杯美式咖啡会由两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。
美式咖啡｜Americano
美式咖啡的基底为Espresso，Espresso「浓缩咖啡」起始于义大利，大多是以义式机器萃取出浓缩咖啡
制作过程先将磨好的咖啡粉直接倒进滤器里，抹平咖啡粉齐杯缘，接者用填压器施力压成咖啡饼，将滤器架置义式咖啡机上，开始进行萃取时，咖啡饼经过机器的压力会承受约133公斤的重压，在短短20-30秒之间萃取，释放出大量的咖啡液体，口感较浓稠，萃取出的浓缩咖啡，可以等比加入热水稀释制成美式咖啡。
美式咖啡与手冲的差异
浓缩咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉，透过义式浓缩机器高压力冲煮下， 比起其它制作咖啡方式，可以溶解出更多咖啡物质滤出浓度更高的咖啡。
论冲煮时间上义式机器，萃取速度极快：平均30秒可以出一杯咖啡，步骤简单，做成一套SOP容易学习，几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。因浓缩机器可视咖啡豆，设定固定的冲煮参数来展现咖啡豆风味。
手冲咖啡研磨颗粒较粗，整个冲煮过程约3至4分钟，讲究技巧跟手法，从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至注水的手法与时机，每一个微小因素的改变，对最后的风味都会产生影响。
相较意式浓缩机器可以利用固定参数，能够稳定提供品质相同的美式咖啡，手冲咖啡则需要掌握更多细节，来充分展现每一杯咖啡的层次与风味。
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2019-03-17 21:24:33
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