一般来说,咖啡农可能会同时种植多个品种,也有可能会把较为优秀的品种另外挑出来贩售。比较特别的是埃塞俄比亚,在这个国度里,咖啡大部分是以野生、半野生的状态,生长在田地、后院或森林底下,咖啡农所采收到的,实际上是许多不同自然变种的大拼盘。
野生的咖啡树,特别喜欢长在森林底下。能够帮咖啡遮阳的树种,称为“遮荫树(Shade Tree, or Shadow Tree)”;这样的栽植法,称为“荫下种植咖啡(Shade-grownCoffee)”。优点是能够减低对生态的冲击,多样化的生物,也会帮忙抑制病虫害。某些地区,则会以蕉类等当地粮食作物替咖啡遮荫,可以说是一兼二顾呢。
埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……
【长型颗粒】在埃塞全境咖啡种植区都有,从实际看到的比例来看,西部的Jimma,包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种,在sidama(西达摩)或者yirgacheffe(耶加雪菲)比例较少。
除了咖啡的品种繁多之外,咖啡的种植方式也影响了埃塞咖啡豆的品种混杂情况。
埃塞咖啡的分级制度:
在埃塞俄比亚咖啡的分级制度里,以G开头,共分5+1级的分类系统最常见(Z是近年刚出现的新级数),数字越小越好,主要看的是瑕疵率,以「每300公克生豆,所能允许的瑕疵豆数量」为基准,列出如下:
Z 0,Zero Defect,可遇不可求
G1 < 3
G2 4–12
G3 13–25
G4 26–45
G5 46–90
UG 排不进分级
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2019-05-04 12:48:38