首先要认识到一点:地理位置对咖啡豆风味的影响是深刻的所有的咖啡都生长在热带,其实海拔对咖啡无直接影响,但是海拔可以通过对气象要素(温度光照热量风速雨量等)的再分配,从而对咖啡的生长发育和品质产生影响
南北回归线之间的热带地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡 中美洲和南美洲,南亚和一些太平洋岛屿上,非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区3000-6000英尺(900-2000米)高海拔为咖啡提供了理想的生长条件:全年平均60-70华氏(15-21)的无霜冻气候,约80英寸的适中降雨量,加上日照丰富 气温较低的山区的咖啡豆生长较慢,缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高,风味更有趣,更醇厚 高海拔地区排水量高,结出的果实口味更集中,最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃,而且往往在火山地区 。高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬,致密,具有发挥出特殊风味的潜力 真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区,这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘一般来说随着海拔的提升,咖啡的香气会变得逐渐突出和独特 从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升,海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。据测定,同种咖啡豆相比较,海拔越高酸度越大,浓度越小;反之,则酸度越小。
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2019-05-06 15:32:44