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无论国际连锁品牌，还是其他独立品牌的咖啡馆，当我们拥有一杯精品咖啡的时候，我相信很多消费者其实是不明白如何区分一杯咖啡的品质好坏的。
那么下面我们来看下国际通行的意式咖啡出品标准：
作为消费者或者品鉴这杯咖啡的人，该如何判断这杯咖啡是不是标准，或者优质？
精品咖啡单品咖啡怎么品？
1、闻香气 ——咖啡香气饱满，丰富，令人感到清新愉悦。
2、品滋味 ——均衡，微甜，苦浅，无涩，余韵干净，回味悠长。
3、无瑕疵 ——没有纸板、柴油、陈醋、焦糊、烟熏等瑕疵（风味轮）。
4、分量适合，温度适宜。一杯正确的咖啡，热时香气饱满，口感细腻柔顺，逐渐在常温下变凉后，风味与口感虽然有变化，不会出现瑕疵的缺陷，热与凉的对比一致性好，风味稳定。
我们平时生活中体验的 “酸甜苦辣咸”，其实咖啡中都能找到。
咖啡中的酸，是一种果酸，目前市场上的精品咖啡，几乎都是保留了优质咖啡果酸的风味。原则上讲，阿拉比卡的咖啡都具有一定程度的果酸，只是这些果酸，在烘焙到一定程度时，会裂解，酸逐渐转换，消失。因此，这某种程度上讲，咖啡中品到酸味，且酸味比较柔顺，优雅，能刺激生津，是咖啡品质优异的表现之一。
成熟的咖啡果采摘时，咖啡果皮、果肉、果胶中含有很高的果糖，光照时间越长，生长期越长，成熟度越高，咖啡中的糖分越高。纯黑咖啡中，只有苦，没有酸，一是烘焙太深，掩盖了咖啡本身的甜，二是烘焙不恰当，糖分没有转化、保留好，咖啡中的绿原酸、单宁酸没有没分解，使得咖啡只有涩、尖酸或者纯苦。
咖啡中有一定的苦味，是必然的。在之前的文章中，关于咖啡苦，我们有过专门的讲解。但在我们端起一杯咖啡品鉴时，这杯咖啡一定不能只有苦味，哪怕就是香浓的黑巧克力苦。一杯烘焙正确，萃取恰当的优质咖啡，最理想的状态，是酸甘苦均衡，也就是说，既能品到优质的酸味，又有很好的回甘，且虽有清爽的苦味，很快能被酸刺激的回甘所替代。具有均衡风味的代表，无疑是牙买加蓝山咖啡。
那么，咖啡中，会不会出现辣和咸的风味？很多人可能没体味到过。即使有，可能也被比较突出的酸苦掩盖了。比如，埃塞俄比亚的日晒哈拉尔，中浅烘焙状态下，萃取后，容易出现老姜一样的辛辣风味。巴布亚新几内亚的天堂鸟，虽然是蓝山品种的，但余韵中海盐或者说海水的咸味很明显。
至于，我们常常听到的表述精品咖啡醇厚度、涩感，相对来说，醇厚度比较好理解，咖啡中的可溶性物质多，醇厚度高，比如 38 度白酒与52 度白酒的区别，纯净水与矿泉水的区别。咖啡中的涩，实际上是舌苔对液体的触感，则是咖啡烘焙时发展不完全，单宁酸等没有裂解，饮用时，易与口腔的唾液中的人体蛋白结合成颗粒物质，在舌苔表面形成的粗糙的触感。
意式咖啡怎么品？
任何一杯意式咖啡其核心必须是咖啡味道突出。
1、美式咖啡，制作出来的咖啡香气明显，酸、甘、苦、醇的均衡感好（这个也就说，不会特别苦，特别酸，或者因加了太多糖而显得特别甜腻）。
2、牛奶咖啡，应该咖啡香气与奶香融合度好，奶泡绵密细腻，无生牛奶腥味，无杂味，喝完嘴里清爽甜润。
3 、风味咖啡或者创意咖啡，只要是叫咖啡的，必须是非常明显的咖啡味道，香气、口感直接可以判断。
最后提醒大家一点，请纠正一个错误观念 ——焦糊，不是正确的风味！苦，不是咖啡的唯一的口感！任何正确烘焙的精品咖啡，都不会只有苦，更不会有焦糊的味道。任何有焦糊味道的咖啡，都是烘焙不恰当造成的。比如，有经验的日式烘焙，咖啡豆已经到了二爆末了，喝起来只有干馏香料之类风味，也不会有焦糊的体验。
那些国际连锁大品牌瞎，常常喜欢拿焦糊的咖啡糊弄消费，甚至编一套牛头不对马嘴的理论混淆视听。不过是因为使用了品质低劣的商业豆，瑕疵率比较高，为了掩盖咖啡中的瑕疵风味，保持出品的稳定性与一致性，采用了法式、意式烘焙而已。
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2019-05-12 21:35:25
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