“非精品咖啡”一定都很差？不到80分的豆子都是烂掉的吗？

超市买不到“好”咖啡？

星巴克的咖啡豆为什么那么多人吐槽？

自家烘焙店，出来的咖啡就一定“还不错？”

 

　　想要知道这些事情，我们就需要厘清“好”的客观定义。但不管在红酒还是咖啡的世界里，早有一大批专家帮我们做好这件事了。这篇文章要讨论的，自然也不是“好的定义”这个各执一词的问题。

 

 

　　实际上，咖啡的价值从何而来？人人心中自有一把尺。我们要做的，只有厘清一件事：

　　在“好”与“不好”之间，还存在多少讨论空间？

 

　　精品咖啡的时代里，我们不断被教育咖啡分成“商业”与“精品”两种。上课的老师可能会〝提醒〞你，商业不代表坏豆，它只是比较日常、“不特别”；但也可能他会告诉你，精品豆就代表“好”，而商业豆就代表“瑕疵高”、“没品味”。SCA的精品与商业划分，大抵以SCA杯测表的分数80分为界一刀两断 ，并且在350克的生豆中，一级瑕疵不允许任何积分，二级瑕疵积分5分以内。

 

　　瑕疵积分机制有点复杂，但总之与熟豆端的关系不太大，一般消费者要直接接触到生豆端毕竟不太现实，不过还是可以稍加留意一下询问店家。

 

 

 

　　这样子说来，对于一般消费者，风味分数是最能直观判断出好坏的依据。毕竟，瑕疵之所以重要也是因为它会影响到风味和健康不是吗？

 

　　但，以风味分数来讲，80分这样一刀划分过去真的没有任何的问题吗？比80分“低一点”的商业豆真的喝一口就坏掉？

 

不如我们稍微看一下其他系统是怎么界定的。

 

　　日本，大概是自己玩自己的系统玩的最开心的咖啡国家了。同样是SCA，SCAJ使用的评分系统不是SCA的，而是COE的评分系统，但反正除了评分的细节项目不一样，其实评分方式也是把一杯咖啡拆成几个方向加以评分。

 

 

 

　　以COE为例，重要性由高至低排序为：干净度、甜度、酸质、口感、味道、余韵、平衡感、整体

 

　　一共八项，满分八分加上36分的加权分，4分普通，6分达比赛标准，8分完美。而日本SCAJ的分级方式，就以此为标准把咖啡分成：

 

　　Top of top 评分总级88分以上

　　Top speciality coffee 评分总级85分——88分

　　speciality coffee 评分总级80——85分，且有四个评分项目6分以上 （此阶以上称之精品咖啡）

　　Premium coffee 评分总级 76——80分，且各评分项目均在5分以上

　　Commercial coffee 评分总级 70——80分，未达 Premium coffee标准者

　　Industrial coffee 总分70以下

 

 

　　为什么要分的这么细，后面还要有这么多“且”？因为只看总分，很容易忽略掉细节。

 

　　同样不达80分，可能是有的项目有瑕疵；也可能是各项都比普通更好，但就是没有所长；那这样那些每项都比普通更好，只是没有所长的，难道就该跟有明显缺陷的相提并论吗？

 

　　没有特色，固然不是精品。因为精品咖啡的本来就是“有特色的咖啡”（speciality coffee 的直接翻译），但不妨碍他仍是一杯“好咖啡”啊！

 

 

　　如果认真看一下日本的分级制度，其实 Premium coffee （直译：优质咖啡）仍然是相当被推崇的一个级别，风味好，价钱又漂亮……简直是CP值王者；而所谓的 Commercial coffee （商用咖啡）则标示出“日常饮用”，没有丝毫贬意；精品级别以上的，则写着“高级品”或者“适合慢慢享受，细细品尝”。

 

　　例如在日本的某名店里，菜单上就大大方方的标示着“ Premium Brazil 78.25”，一杯 Premium coffee 级别的咖啡冲煮而成的咖啡，其实也挺好喝的，说实话一般人挑不出什么缺点，甜度挺高的，重点是一杯280日币（人民币18块不到），半磅500日币不含税， 就问你要不要喝？

 

 

　　而且话又说回来，一支豆子到了不同烘豆师手上，也完全能展现出不同的价值。用全自动烘焙机自动跑烘焙曲线，跟烘焙师细细调整烘焙方式，出来的品项名称是一样的，但价值能一样吗？

 

　　说实话，一分钱一分货罢了

 

　　真的到了市场上，你喝起来的味道跟卖你的价钱对不对得上才是重点。就像咖啡大佬 Tim Wendelboe 常说的：

　　“再次强调，一切的一切最终都取决于风味，而非好坏的标准。”

 

 

 

　　我们为什么说超市也能买到好豆子？一磅卖你五六十块还没什么瑕疵味，有什么不好的呢？illy的豆子半磅看起来七八十块也不便宜，但人家每年投资在咖啡实验室里维持风味稳定和面对长途运输的挑战花的钱可是上百万欧元的，而且厉害的是它喝起来还真是有那个价值的水平。

 

　　至于为什么大多公认星巴巴的豆子差？因为他贵而且风味配不上这个价格，至少应该给我打个七折。

 

　　所以最终，还是要锻炼自己的舌头。自己喜欢什么？什么是瑕疵？什么样的豆子能对应到自己心目中的那个价值？

 

 

 

　　精品咖啡是种享受，既然是种享受贵一点也无妨。但如果每天早上需要的只是一杯好喝的咖啡，而我们也并没有什么时间去好好品味，那只要不对自己的身体造成负担，没什么特色但还不错的便宜好用豆又何尝不是好选择？

 

　　以小编自己来说，一早起床会想喝的并不是店里100+/半磅、风味很棒的埃塞豆，会想配着早餐来开启一天的反而是60元/半磅的中烘云南铁皮卡。

 

　　为什么？因为一早其实并不想让自己喝的这么累。风味单纯、甜度高，随便能冲，喝起来轻松就好。在这个目的下五六十块半磅的豆子就行，何必花到一百多？

 

 

 

　　“以味论价，以目的选择”。小编认为，只要没有瑕疵，对自己身体没负担，就是“好”咖啡，剩下的，敞开心胸，其实大家说不定能领略到更多的风味。

 

　　不要急着一刀两段精品与商业就是好与坏，在中间的区段好好锻炼自己的感官。还能帮自己的荷包省点钱，又收获了品味，多好！