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冷萃咖啡(Cold Brew Coffee) 无疑是夏天最热门的咖啡话题,放眼过去的十年里,没有哪个咖啡产品能像冷萃咖啡这样能让不光咖啡圈内人士,发烧友,而且还有普通咖啡消费者,社交媒体圈上也都为之兴奋不已。冷萃咖啡再也不是第三波小众第三波精品咖啡店的宠儿,甚至连星巴克,Peet’s Coffee (老皮咖啡)也加入到了冷萃大咖啡的狂欢之中。
其实冷萃咖啡直到今天在业界也没有一个统一的规范和定义。不过简单来说基本通过非热水的方式来萃取咖啡其实都可以称为冷萃咖啡。冷萃咖啡目前比较流行的做法,根据萃取时候的水温,不外乎有这么三种:室温,冷水,热水萃取后迅速冷冻降温。比较常见的是长时间浸泡咖啡粉,一般需要12-24个小时,然后过滤掉咖啡粉得到咖啡浓缩液。浓缩液可以加入清水,奶等来制作不同的咖啡饮品。有的时候也可以再加入一些冰块来调节口感。
和冷萃相对立的是咖啡传统的做法,大致无外乎两种:滴滤式,热水透过滤纸上的咖啡粉滴滤出来,萃取咖啡;意式,热水通过锅炉高压的方式穿过滤网手柄,萃取出浓缩液。例如我们所常喝的美式咖啡,是意式浓缩加上热水。拿铁,卡布奇诺则是意式浓缩和牛奶等混合的咖啡饮料。这两种传统的做法,有一个很大的共同点就是都是通过热水来萃取咖啡。
冷萃咖啡不是冰咖啡。冰咖啡指的是热萃取出来的咖啡加入了冰块。同样的咖啡用冷萃的方法做出来,会有和传统方式制作的有非常不同的风味。因为每个人的口味不一样,不能说哪个更好,只能说它的风味很独特。相较于其他热萃后加冰的冰咖啡,冷萃独特的工艺令咖啡中酸度大幅减少,尽管闻起来并没有很冲击感官的香气,但喝起来却口感更加顺滑、馥郁,层次分明,回甘明显,没有油腻,感觉口感上更顺滑,清澈爽口。
冷萃咖啡有几种做法,最简单的就是冷泡,也有直接将这种做法就称作“冷萃”的。
冷泡是把咖啡粉全部浸泡在冷水里,浸泡12-24小时后再进行过滤,有点类似于冷泡茶。
如果你有专用的冷萃杯,比如Rivers Bearl或者Kinto的那种,那么泡完直接取出滤网即可。
如果没有的话,找个大杯子、大罐子之类的也行,泡完用滤纸过滤一下,就可以喝啦——
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2019-06-11 18:40:02