粉的粗细，控制了水通过咖啡粉的速度，而粉的粗细相同的情况下，粉层的状态的不同就会产生不同的通过速度。
敲粉，敲粉这个动作，会使细粉下沉，咖啡粉的分布更加的层次性，粗在上，细在下。
而敲多了，就算是同样的粗细，流速也会变慢，细粉堆积底层，阻力变大。
而压粉的力度，是决定同样粗细下，水停留再咖啡粉表明的一个因素。而不能决定整体的流速。
这个就不太好理解了。
常理讲，压的力度越大，压的越实。
实际咖啡豆研磨后自然分布，和压一下，对粉层的结构并没有改变。只能改变咖啡粉表层的状态。
那为什么还要压？这里我讲，意式咖啡的萃取，不可能是均匀萃取的。因为水，永远都会找阻力相对较小的地方下去。
而目前，没有哪个磨豆机是绝对的均匀，都是相对的均匀。
所以，压一下这个动作，实际就是让她拉长在表面停留的时间，使表面的阻力接近一致，来让咖啡更加相对均匀的萃取。
压粉的时候旋转，是可以改变粉层的结构的。
它可以让粉更加契合的贴在一起，以提高咖啡粉层的水阻。
豆子研磨到意式粗细，粉的样子更多是不规则的形状，在表层给它一个旋转的带动，相互契合的粉，会卡死在一个地方，导致对水的阻力增加，让水经过咖啡的时候，相对更加的均匀。
所以，你说压粉有没有用，我说有用，提高水在咖啡表面停留的时间。
但是，请把这个东西，当作一个变量。
咖啡师都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的(当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高)，压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。
所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平(使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀)的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。
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2019-06-15 21:07:42
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