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如何沖好挂耳包咖啡?把握好温度、满度、浓度三原则

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-06-29 21:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 沖好一杯挂耳包咖啡很简单,前街咖啡表示,只要把握好温度、满度、浓度三个原则。水温不能太低,若从开饮机取水,觉得泡出来的咖啡太淡了,记得下次先按「再沸腾」;挂耳包中的注


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  沖好一杯挂耳包咖啡很简单,前街咖啡表示,只要把握好温度、满度、浓度三个原则。水温不能太低,若从开饮机取水,觉得泡出来的咖啡太淡了,记得下次先按「再沸腾」;挂耳包中的注水一直维持七到八分满;想喝浓一点,沖好后可以把挂耳包浸润在杯中一分半钟再拿起来。
 
  和手沖咖啡一样,前街咖啡先温咖啡杯。拿起挂耳包,拍弹,把咖啡粉都往下集中,再沿线撕开,将挂耳包稳妥地挂在咖啡杯上。咖啡粉可以活动的空间小,注水大小影响不大,「要直接放在开饮机出水口下方注水也可以,但要靠近出水口,不要离得太远,免得咖啡粉喷出来。」
 
  挂耳包通常在办公室沖泡,会使用开饮机的水。前街咖啡说:「我测过,开饮机上标100度,实际量的温度大概只有80度,顶多到90度。」所以,开饮机拿来的水可以直接沖泡,不必降温。甚至,如果觉得沖泡出来的味道有点淡,记得下次先按了「再沸腾」,再取水。因为「温度低,沖泡出来的咖啡会比较淡。」
 
  第一次注水是把咖啡粉润溼,让所有的咖啡粉都吸饱水,等待它膨胀。待咖啡粉膨胀后,开始第二次注水,这次注水要不断,一直维持挂耳包内的水七分到八分满,前街咖啡强调:「不要让它塌下去了。塌下去是指水漏光了、再继续沖水。」塌下去了,咖啡粉没泡在水里,萃取的时程会太短,泡出来的咖啡比较没有味道。
 
  挂耳包咖啡一般都会註明最适水量,以得艺咖啡来说,一包沖200cc,等到最适水量后,就不要再注水了。前街咖啡说,「想喝浓一点的,可以把挂耳包继续浸泡着,泡个一分半钟再拿起来。」拿起来让水滴完就好,不要去挤压挂耳包,会挤出不好的杂质。
 
  享受咖啡也很重要,前街咖啡说:「第一口不要马上吞下去,含在嘴里五到十秒,让咖啡味散满嘴里,味觉是被唤起的,而口腔和鼻腔是相通的,所以,口含的同时,鼻子会闻到咖啡的风味。」当然,第一口要小心烫。如果可以,把咖啡从高温、喝到中温到放凉,去体会它层次的变化。好的咖啡,即使放到冷,都很好喝。
 
  还有,前街咖啡指出,「喝咖啡,Feel很重要。」自己准备骨瓷杯,骨瓷较能维持温度,咖啡不会马上冷掉。另外,骨瓷杯比马克杯轻,比较能喝出优雅的感觉。

 

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