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什么是白蜜,红蜜,黑蜜处理 以及各自的风味特点描述

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-07-09 20:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式,这种处理方法在中美洲最为流行,蜜处理融合了水洗与日晒两种方式,它会先去掉咖啡的果皮,并且保留咖啡豆外的部分果胶,然后进

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 蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式,这种处理方法在中美洲最为流行,蜜处理融合了水洗与日晒两种方式,它会先去掉咖啡的果皮,并且保留咖啡豆外的部分果胶,然后进行晾晒干燥,最后再用机械的方式脱掉羊皮纸来获得咖啡豆。
 
  在咖啡豆去掉外层果肉之后会产生黏稠状的胶状物,需要采用水洗处理法用大量清水洗掉,由于一些地区水资源有限,所以出现了这种直接晒干的方式。但蜜处理法在处理过程很容易受到污染,故在处理过程中需要全程严密看管并反复多次翻动以避免产生不良的发酵味。
 
  接下来,你知道什么是白蜜,红蜜,黑蜜处理吗,它们的由来是什么?
 
  根据蜜处理果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短,蜜处理又分为白蜜,红蜜,黑蜜处理。
 
  一、根据保留果胶的比例不同:
 
  白蜜White Honey 通常会把80%-90% 果胶被移除。
 
  红蜜Red Honey基本上保留全部果胶,无发酵。
 
  黑蜜Black Honey基本上保留全部果胶,低海拔温度进行干燥。
 
  简单来说,白蜜在水洗后留下的果胶更少一些,而红蜜和黑蜜则会保留更多的果胶,这样会使咖啡具有更好的醇厚度。
 
  二、根据光照以及干燥时间的长短不同:
 
  红色蜂蜜需要在遮阴的环境下进行干燥,需要更长时间才能干燥,通常在云层覆盖期间开发,通常需要大约12天才能完成干燥。
 
  黑蜂蜜需要在更加阴凉的地方进行干燥,需要最长时间,通常是一周多一点,并且用黑色塑料篷布覆盖,黑蜂蜜处理过程是最为复杂的,但价格最昂贵。
 
  三、在风味上:
 
  黑蜜处理风味酸甜感明显,带有果汁味道。
 
  红蜜处理风味比较均衡,带有提子味道。
 
  黄蜜处理风味比较干净,带有柑橘类味道。
end 
 

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