给新手的冲煮入门指南——如何在家冲煮一杯令人满意的咖啡

　　对一部分人来说,早上起床后来一杯香醇的咖啡是在完美也不过的事，但自己泡咖啡的方式非常多种，不管你是用自动咖啡机、法压壶，还是手冲壶，要记得有非常多因素能影响咖啡的风味。

 

　　大多数的人还是觉得专业的咖啡店冲出来的咖啡较好喝,其实原因在于：

 

　　1.咖啡是现煮的(废话)；2.咖啡豆是刚研磨好的；3.冲煮参数是经过多次调试匹配的；4.昂贵的咖啡机——贵点的都能买一辆汽车了。

 

　　虽然不是每个人家里厨房都能放一辆汽车和一位会冲咖啡的师傅，但我们还是可从专业店家学到几招，让你能在家中也能泡出一杯令人满意的咖啡。

 

 

　　1.给新手的采购建议

 

 

　　新手入门精品咖啡世界，采购顺序为：咖啡豆→磨豆机→咖啡豆→手冲壶→咖啡豆→各式滤杯→咖啡豆→咖啡机最后，不一定要买。

 

　　好的咖啡豆真的很重要，所以要说很多次。

 

　　刚开始敲门问路的你，常常会陷入采购设备清单的迷惘。有时候会羡慕别人，但选择自己能力范围内最适合的工具才是王道。最棒的工具不一定要最好最贵，但一定是唾手可得、最方便使用与冲煮的工具，重点是冲出来的咖啡好不好喝啊。使用不同的咖啡杯，有时候也可以增添自己喝咖啡的好心情。

 

　　多喝、多比较

 

　　建议咖啡新手多方尝试、多喝、多喝、多喝。试着去品尝体验产区所带来的风味，不同器具造成的风味口感区别，品尝咖啡没有什么诀窍，多喝，喝原味最好。

 

　　购买豆子之前，可以先到店家，实地品尝店里煮出来的风味，回家再试试看能不能重现。通常营业用的磨豆机比较专业，研磨的均匀度会比较高，可以喝到的风味细节，相对会比较多，所以磨豆机是最值得投资的咖啡器材，喝过就回不去了。

 

 

 

　　2.咖啡冲煮的重点

 

　　水质与水温

 

　　水温的高低会影响咖啡溶解出来的物质多寡，简单来说，越高温会溶解出越多的咖啡的芳香物质，而使用好的过滤水质，会让你的咖啡更好喝。

 

　　每次咖啡豆的重量克数

 

　　多少重量的咖啡豆，搭配多少重量的水，可以得到固定比例的美味咖啡。使用精准的电子秤，可以大大地增加成功冲煮的机率。

 

　　冲煮的时间

 

　　煮的时间越长，咖啡受到热水的浸泡时间越长，风味就会越强烈，咖啡溶解出来的物质也会越多，相对的好喝的就更好喝，不好喝的就更不好喝咯。

 

　　研磨的粗细度

 

　　研磨的刻度，必须要搭配所使用的冲煮方式、器具来决定，而挑选适合自己的冲泡器具，可以大大提升喝咖啡的趣味。下面就来介绍几种常见的冲煮方式，与合适的研磨刻度吧：

 

 

 

 

　　3.冲泡器具与对应的刻度

 

　　冲煮方法与研磨度是有对应关系的，而研究过磨豆机的人自然也明白，即使是同一款磨豆机，相同研磨刻度，两台磨豆机磨出来的粉也会有不同粗细。不过嘛，对新手而言没必要过于苛刻，只要调试好初始刻度（即调到最细刻度时刀盘会有金属摩擦声），研磨刻度之间的差异可以暂且忽略。那么，我们就用最热门的小富士鬼齿作为参考吧，市面上的小X炮、小X鹰、小X马、正X行什么的，只要造型相似，基本都是从日本小富士磨豆机“延伸”出来的。

 

　　滤泡式、手冲

 

　　使用滤杯与滤纸或滤网，来做过滤的工具，十分方便使用。一般而言，美式咖啡壶就是使用滤泡式概念来冲煮咖啡。市面上可以买到的手冲式滤杯琳瑯满目，例如T型、锥型、V60、聪明滤杯等等，滤泡式建议中度偏细研磨，小富士鬼齿3~3.5。

 

　　法压壶、冲茶器

 

　　使用法压壶(French Press)这种方式冲煮的人大有人在，因为非常简单，而且不用太在意细节，最适合慵懒的法国人，由于冲泡的时间时常会忘记计时，因而超过5分钟，所以法压壶适合的是粗度研磨，小富士鬼齿7.5~8。

 

　　虹吸壶、爱乐压

 

　　通常会用到虹吸壶(Syphon,or Siphon)的人，可以说是自家咖啡冲煮的专家了；而爱乐压(Aeropress)是近年来新兴的咖啡冲煮工具，长得有点像大型的针筒，可以用蛮力强迫缩短咖啡的萃取时间，通常是采用中度研磨，小富士鬼齿3.5~4。

 

 

　　意式咖啡机

 

　　意式咖啡是最流行的，很多人都莫名其妙的想要在家买一台，却苦无使用的对策。建议：既然已经花了很多钱，何不再多投资一点，买一台适合意式咖啡研磨刻细度的专用磨豆机呢。好的磨豆机做出来的意式咖啡，可以让你上天堂。不好的磨豆机，磨出来的意式咖啡会让你哭断肠。

 

　　研磨刻度：小富士鬼齿最细可能还不够细，建议意式专用磨豆机。

 

　　所以说，那个砍豆机啊，建议将柜子里刷卡点数送的螺旋桨式电动砍豆机收好，或是送给妈妈磨胡椒、绿豆粉、香料。砍豆机是用击碎的方式，不能称之为研磨。缺点是砍死的咖啡颗粒，细度差距超大，而且无法控制。

 

　　过度研磨时，机器产生的热，已将咖啡的香气消耗殆尽。节俭的你，还会将壁上静电吸附的细粉，一一取下冲煮。这细如面粉的粉末，就是你的咖啡风味“复杂度”特别高的原因。

 

 

　　4.储存咖啡的方法

 

　　夏天的气候比较潮湿炎热，必须严防咖啡豆受热，或是受潮。存放在密封罐，阴凉不晒到太阳的橱柜里，是最好的方式。咖啡最好的储存方式，就是赶快冲煮完喝进肚子里。建议采购咖啡豆的时候，挑选新鲜烘焙的咖啡馆，所烘焙的咖啡豆。少量采购可以确保新鲜。市面上的自家烘焙店，往往标榜极新鲜烘焙，强调现烘现喝，其实最新鲜的咖啡豆不一定最好喝，最佳的饮用时机，通常是咖啡烘焙之后的7~15天后。

 

　　店家用来包装咖啡豆的豆袋，最好是具有单向透气阀的密闭袋子。妥善储存的你，会很惊讶咖啡豆的储存时间，比你想像的还要长。开封后必须要越快喝完越好，当然你也可以慢慢喝，慢慢地感受咖啡风味的起伏与衰退，这也是一种趣味。

 

 

 

　　5.想喝咖啡又怕睡不着

 

　　选购低咖啡因的豆子

 

　　晚上想喝咖啡又怕睡不着怎么办？第一个方法是选择低咖啡因的咖啡豆，除了因为品种的关系，本身为天然低咖啡因以外；现在有很多后制处理方式，并不是透过化学，而是采取水洗或是蒸气处理，不会伤害身体，称为Decaf,or Decaffeinated Coffee。需要的话，可以向店家询问这方面的资讯。

 

　　选择精品等级的豆子

 

　　如果是精品咖啡豆的话，相较于瑕疵过多的商业豆，精品豆的咖啡因会比较低。虽然比较贵，但买的是安心，因为过于廉价的商业豆，极有可能是靠非常不爱护环境，大量制造的方式，来压低成本。

 

　　选择烘得较浅的豆子

 

　　如果喝的是精品咖啡，却还是有睡不着的困扰，除了冲淡一点以外，可以考虑选择比较浅烘的咖啡豆。浅烘的豆子，水果风味会也比较强烈一些，适合入门级的人物，浅烘豆的风味物质比较多，即使冲淡一些也不会太寡味。

 

　　浅焙豆的Tips

 

　　浅焙如果想要酸一点：水温高一点，控制在90~95℃。然后冲慢一点，这样子会得到较多的香气，与强调出豆子的酸质。如果不想喝太多酸，水温降低一点，在86~90度，冲稍微快些，会感觉到明显的甜味和果香。

 

　　放凉了再喝，更好喝。因为不会酸到刺喉，也让花果香更明显。酸酸甜甜的浅焙，很适合炎热的夏季早晨，清澈如铃声般的酸质，一扫潮湿黏腻的起床气。

 

 

 

　　已经喝了怎么办

 

　　如果已经摄取过量的咖啡因，却不得不赶快睡觉的话呢，这时候，赶紧摄取大量的水，或是富含电解质的运动饮料兑水一比一，喝了之后会马上想要上厕所，咖啡因是水溶性的，可以透过小便新陈代谢加速排解喔。