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曼特宁 之起源
「 曼特宁 」这个名字跟其他咖啡豆很不一样,他不是产区、地名、港口名,甚至也不是咖啡品种的名称(像是耶加雪菲或西达摩就是非洲的一个产区名),他的名字只不过是印尼曼代宁(mandheling)民族的音误。
为何这支民族会跟咖啡扯上关系呢?其实是有一段歪打正着的传奇。
在第二次世界大战期间,日本占领了印尼,其中有一名日本军人在某间咖啡店喝到无比好喝的咖啡,他立刻询问店主这杯咖啡的名称,但由於语言隔阂,店老板还以为他是在问:「你是哪里人?」,所以回答了:「曼代宁族 (mandheling)」。
第二次世界大战结束後,这名日本军人回想起在印尼喝过的这支「 曼特宁 」,就从请印尼掮客替他运了十五公吨 曼特宁 到日本,结果非常受到日本咖啡市场欢迎,於是 曼特宁 这个名字,就这样流传至今。(这位掮客造就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company ,简称 PWN ,也是黄金曼特宁的商标所有者)
风味特色
多数人对曼特宁咖啡的风味印象是草本药材,也有人说那是土味(泥土的味道),算是亚洲咖啡豆特有的风味,但由於这个草本药材味道非常的浓烈,所以曼特宁咖啡让人又爱又恨,喜欢的人趋之若鹜,但是讨厌土味的就避而远之,可以说是一只个性强烈的咖啡豆。
除了药草香,曼特宁还有着沉木味,也就是大家常听到的木质调,大概就是一种木头的香味。
半日晒法 — 三阶段乾燥法
林东曼特宁的水资源是弥足珍贵的,因此咖啡豆最初都是日晒为主,不过日晒品质不稳,於是改成类似巴西的半日晒法,又由於巴西和印尼的气候不同(印尼其实非常常下雨),反而会让带壳豆发霉,所以最多只能晾乾数小时到一天内,就被带回简陋的处理厂刨除果胶层,但也因较早刮去果胶层,造就曼特宁酸味低、醇度高的特色。稍微晾乾後,豆子又被出口商收购,放置在大型晒豆场或是用机器直接烘乾,直到含水量 12% 才能入库保存。
口感陈述
而在口感方面,曼特宁非常的紮实醇厚,当你喝入口时,咖啡液体会包覆着你的舌头,刺激你的味蕾,给予你丰富的感官刺激。首先,你会感受到微微的酸感,带着一点甜味和咖啡香,接着将咖啡饮入喉中,就能感受到独特的草本中药苦味,并且同时释放甜感,於是有了「苦後回甘」这样的说法,这也是 曼特宁 让人回味无穷的地方。
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2019-07-26 14:10:25